广州华琪应用 | 蒜香鸡爪的工艺及流程

口水鸡泡爪麻辣鲜香，口感香醇，去腥解腻；香辣爽口，回味无穷，操作简单；简单泡汤泡制入味后，直接外拌口水鸡酱即可出品。满满的红油香气满溢，让人增强食欲，大快朵颐。

口水鸡其实是四川传统凉菜，关键是在于口水鸡酱汁。泡制后的鸡爪爽脆弹牙，再结合口水鸡酱的麻辣香气，层次丰富，味道纷呈，终成就一道泡卤鸡爪中的美味新品。

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计口水鸡泡爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→泡汤配置冷却→鸡爪浸泡入味→取出外拌口水鸡酱→计量装袋（真空包装）→杀菌质检

操作要点

1、鸡爪需冷水下锅，焯水浸泡出血水即可；

2、外拌口水鸡酱约8%-10%即可；

3、泡椒凤爪要想做得好吃，鸡爪选择也是关键，选择肥厚肉大的鸡爪，韧劲十足。

使用关键产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%-0.5%	卤制	提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	0.8%-1%	卤制	增强卤汤的肉味和底味，赋予鸡爪厚实的肉感
3	去腥增香膏	0.5%-0.8%	卤制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥
4	口水鸡调味料	8%-10%	外拌	增加凤爪地道的四川风味，麻辣鲜香，香辣爽口

注：产品索样可联系客服沟通