广州华琪应用 | 蒜香鸡爪的工艺及流程

蒜香凤爪是一道以凤爪、蒜蓉为主要食材制作的美食，这道菜肴风味，口感咸香，深受欢迎。蒜香鸡爪还可当做零食吃，完全不用担心会发胖，开胃又解腻。

鸡爪食用后能够软化血管，降低人体中的血脂和。同时，鸡爪还具有的，可以增强肌肤的张力、消除皱纹。

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计蒜香鸡爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→加入泡汤中卤制入味→拌料准备→取出放凉→拌料外拌&添加辅料→计量装袋（真空包装）→杀菌质检

操作要点

1、鸡爪需冷水下锅，焯水浸泡出血水即可，水需盖过鸡爪；

2、不耐温的辅料如白醋、芝麻油等，需待鸡爪放凉后再混拌；

3、泡椒凤爪要想做得好吃，鸡爪选择也是关键，选择肥厚肉大的鸡爪，韧劲十足。

使用产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%-0.5%	卤制	提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	香辣膏	1%-3%	外拌	赋予凤爪浓郁的香辣风味，增强厚实底味
3	潮汕风味卤水	15%-20%	卤制	增强卤香，卤味浓郁自然，汁鲜味美，去腥解腻

注：产品索样可联系客服沟通