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广州华琪应用 | 盐焗泡爪的工艺及流程

放大字体缩小字体发布日期:2022-11-18 来源: 广州华琪作者:小琪 浏览次数: 23
核心提示:入口盐焗风味浓郁,肉感满溢。一口咬下,皮脆骨香,关节咔吱清脆有嚼劲,既可以作为三五好友相聚的下酒菜,又可以当成看电影是解馋的小零嘴。
盐焗泡爪

入口盐焗风味浓郁,肉感满溢。一口咬下,皮脆骨香,关节咔吱清脆有嚼劲,既可以作为三五好友相聚的下酒菜,又可以当成看电影是解馋的小零嘴。

盐焗泡爪是广东梅州一带的特色传统名菜,属于粤菜系。

盐焗泡爪调味过程并不复杂,在调料的使用上,也十分简捷方便。凤爪个大肉肥且胶质丰富,加入适量的盐焗鸡粉,可极大地诱出凤爪的香味,皮脆肉嫩,鲜美含汁。

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计盐焗流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→盐焗卤汤调制煮开→放入鸡爪→煮开后调中小火卤制→浸泡半小时→取出晾干或者烘干→计量装袋(真空包装)→杀菌质检

操作要点

1、焯水可加入5%的盐进行;

2、晾干或者烘干以表面干爽即可;

3、盐焗泡爪要想做得好吃,鸡爪选择也是关键,选择肥厚肉大的鸡爪,韧劲十足。

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

盐焗配料

0.8%-2%

卤制

赋予鸡爪经典盐焗风味,肉香浓郁,鲜味持久

3

浓缩鸡肉酱

0.5%-1%

卤制

增强鸡肉风味,鲜香底味浓厚,肉感丰富

注:产品索样可联系客服沟通

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