盐焗泡爪
入口盐焗风味浓郁,肉感满溢。一口咬下,皮脆骨香,关节咔吱清脆有嚼劲,既可以作为三五好友相聚的下酒菜,又可以当成看电影是解馋的小零嘴。
盐焗泡爪是广东梅州一带的特色传统名菜,属于粤菜系。
盐焗泡爪调味过程并不复杂,在调料的使用上,也十分简捷方便。凤爪个大肉肥且胶质丰富,加入适量的盐焗鸡粉,可极大地诱出凤爪的香味,皮脆肉嫩,鲜美含汁。
好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计盐焗泡爪流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。
应用工艺及流程
鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→盐焗卤汤调制煮开→放入鸡爪→煮开后调中小火卤制→浸泡半小时→取出晾干或者烘干→计量装袋(真空包装)→杀菌质检
操作要点
1、焯水可加入5%的盐进行;
2、晾干或者烘干以表面干爽即可;
3、盐焗泡爪要想做得好吃,鸡爪选择也是关键,选择肥厚肉大的鸡爪,韧劲十足。
使用产品及其优势
序号 |
名称 |
添加量 |
添加环节 |
应用效果 |
1 |
鸡肉美味肽 |
0.3%-0.5% |
卤制 |
提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强 |
2 |
盐焗配料 |
0.8%-2% |
卤制 |
赋予鸡爪经典盐焗风味,肉香浓郁,鲜味持久 |
3 |
浓缩鸡肉酱 |
0.5%-1% |
卤制 |
增强鸡肉风味,鲜香底味浓厚,肉感丰富 |
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