广州华琪应用 | 柠檬酸辣泡爪的工艺及流程

柠檬酸辣泡爪相信很多人都爱吃，不管是日常零嘴，还是下酒小菜，只要摆上一盘酸辣泡爪，立刻就能提鲜，有滋有味。

柠檬的酸，小米椒的辣，在嘴巴里相互纠缠，在炎炎夏日中带来肆意的清爽，美味不停，让人控制不住地一口接一口。

柠檬酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川的地方传统名吃，属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有。

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计柠檬酸辣泡爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&焯水→冷却备用→浸泡液制作→鸡爪放入浸泡入味→取出计量装袋（真空包装）→杀菌质检

操作要点

1、鸡爪需冷水下锅，焯水浸泡出血水即可；

2、浸泡液制作时，纯净水烧开后加入辣椒粒、生姜等煮15分钟左右预煮出味，再加入小米椒、柠檬片等；

3、浸泡液酸味料容易挥发，需待水温降低50℃一下，再加入搅拌均匀。

使用产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%-0.5%	卤制	提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	0.8%-1%	卤制	增强卤汤的肉味和底味，赋予鸡爪厚实的肉感
3	去腥增香膏	0.5%-0.8%	卤制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥
4	鸡肉粉	0.3%-0.5%	卤制	加强肉味底味，肉汁感好，肉香浓郁
5	柠檬香精	0.1%-0.5%	卤制	赋予凤爪清新的柠檬香气，加强风味
6	泡椒香精	0.1%-0.5%	卤制	赋予鸡爪清爽泡椒香气，增强食欲

注：产品索样可联系客服沟通