广州华琪应用 | 泡椒凤爪应用工艺及流程

酸爽又开胃，一口咔嘣脆。泡椒凤爪既是零食，又是下酒菜，酸酸辣辣，口感不要太嫩脆，一盘下肚超过瘾！

泡椒凤爪发源于成都，在中国悠久的历史中属于具有地方特色的民族美食，深受川渝地区的居民喜爱。故泡椒凤爪有很强的的地方特色，在行业集中度偏低的休闲食品行业中拥有较高的细分市场集中度。

从我国泡椒凤爪行业生产企业区域分布来看，其中重庆占比33%，位居。

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计泡椒凤爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→泡汤配置冷却→鸡爪放入泡汤浸泡→取出计量装袋（真空包装）→杀菌质检

操作要点

1、制作泡汤时香辛料需先煮沸后再加入其他调味料；

2、不耐温的原料如泡椒、泡椒水等，需待泡汤放凉至60℃再加入；

3、泡椒凤爪要想做得好吃，鸡爪选择也是关键，选择肥厚肉大的鸡爪，韧劲十足。

使用产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.3%-0.5%	卤制	提升泡汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	0.8%-1%	卤制	增强卤汤的肉味和底味，赋予鸡爪厚实的肉感
3	去腥增香膏	0.5%-0.8%	卤制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥
4	泡椒香精	0.1%-0.5%	外拌	赋予鸡爪清爽泡椒香气，增强食欲

注：产品索样可联系客服沟通