广州华琪 | 盐焗风味豆干应用工艺

经典客家味道，味道咸香，口感鲜嫩，盐焗咸鲜的滋味，把大豆的香味衬托出来，让人百吃不腻，欲罢不能。

应用工艺及流程

豆坯→切分&清洗→卤制→油炸（烘干）→盐焗风味拌料→计量装袋（真空包装）→杀菌质检

操作要点

1、将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20-40℃下卤制510min，并进行次过滤；

2、然后加入骨汤在4060℃的条件下浸泡10-20min，进行第二次过滤；

3、然后加入盐焗汤在6080℃下盐焗20-30min，进行第三次过滤、干燥、成型。

使用产品及其优势

序号	名称	添加量	添加环节	应用效果
1	鸡肉美味肽	0.2%-0.3%	卤制	提升卤汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
2	鸡肉膏状美味肽	1%-2%	卤制	增强卤汤的肉味肉感，赋予豆干浓郁的肉感
3	盐焗配料	0.6%-1.2%	卤制	赋予豆干浓郁的盐焗风味和肉味
4	香烤香精	0.3%-0.5%	外拌	丰富纯盐焗风味的豆干，增加入口回香的风味

注：产品索样可联系客服沟通