原卤香味，口感丰富，肉质厚实，充满咀嚼弹牙的口感，卤味与豆香在口腔的碰撞，迸发出浓郁的咸味鲜香
应用工艺及流程
豆坯→切分&清洗→卤制→油炸（烘干）→香卤风味拌料→计量装袋（真空包装）→杀菌质检
操作要点
1、纱布袋中所装香辛料，在卤制豆干时，仍放入卤锅中使用，待香料包卤制至风味不足后，再换用新的料包卤制豆干；
2、将卤制完成的豆胚打捞沥水后进行油炸，油炸一般为120-130℃，2-3min，主要目的是脱水，带有部分提香的作用；
3、杀菌主要是高温杀菌，杀菌参数为：105-121度杀菌，20-30分钟。质检主要是成品的外形检验和微生物检验。
使用产品及其优势
序号
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名称
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添加量
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添加环节
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应用效果
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1
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鸡肉美味肽
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0.2%-0.3%
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卤制
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提升卤汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强
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2
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鸡肉膏状美味肽
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1%-2%
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卤制
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增强卤汤的肉味肉感，赋予豆干浓郁的肉感
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3
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香卤膏
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0.6%-0.8%
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卤制
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赋予豆干浓郁的卤香味，且可以增加肉味肉感，外拌添加卤香风味更佳
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4
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五香香精
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0.1%-0.3%
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外拌
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增强香辛料的头香，香味更丰富
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