肉中过氧化物酶活性的检测

在健康的畜禽肉中含有过氧化物酶。当畜禽宰杀前因某种疾病使机体发生高度障碍而死亡或急杀时，则肉中过氧化物酶含量减少，甚至全无，这样通过测定畜禽肉中过氧化物酶的含量，就可判定是否为病害肉。

称取5 g绞碎的样品于提取瓶中，加入50 mL蒸馏水，盖塞摇动2 min，过滤，收集滤液备用。

样品管：取0.5 mL滤液于10 mL比色管中，加蒸馏水1.2 mL，POD活性A溶液1 mL，立即转移至比色皿中，放入仪器样品池中。

空白管：蒸馏水。

结果显示POD活性值。室温下，正常猪肉POD活性值为0.2~1。POD活性值低于正常值的可能是病害肉。

结果显示样品中POD活性值低于正常猪肉，疑似病害肉。快速检测只能作为初筛，建议送到第三方检测机构进行定量检测。