一、面团的调制
面团的调制对于面点的制作起着重大作用。这里仅谈发酵面团：揉糖馒头、肉包、菜包、萝卜丝包的制作技巧。调制面团是要根据季节、气温、面粉的好差以及干湿度等来投放水、苏打粉、酵母、白糖、盐的多少，灵活掌握。现以冬季，春季为例：每个品种都按25千克精面粉调制。
按这样的标准调制的面团筋力较足。有韧性，又柔软又有可塑性，调制投放原料要依次进行，不得无序。将苏打、酵母、白糖、食盐有序排放、称准，这样能有效杜绝漏放，少放。然后放入拌合箱，倒入准备好的水，并且要把苏打粉、酵母、白糖、食盐溶化后，放入面粉开始拌合，拌合到面团起光，出箱，再行发20分钟，始面团进一步起“生化”反应，化学反应并受到物理作用，成品才能达到喧软、疏松、爽的效果，最后搓条下剂。
二、馅心的制作
1、肉包馅心的制作：
(1)首先要选择好的猪夹心肉做主料；其次要选择好的蚕豆粉做配料。
(2)将蚕豆粉搓碎，用水溶开。按1：2.5的水烧开搅合成熟粉，倒在案板上凉12小时后成粉冻，再用铰肉机绞碎待用(肉包里面加这样的粉冻口感更滑嫩，营养得到一定的平衡。猪前夹肉绞碎待用。葱、姜加工成米粒待用。
(3)按比例投料(面粉与包心的比约为1：1.5)。现按每50千克前夹肉，放25千克准备好的熟粉。食盐1.35千克，盐是调味品之首，一定要按原料的总斤重，比为(50：0.9)千克，老抽酱油400克，姜米500克，葱米500克，白糖500克，味精80克，鸡精80克，最后拌合均匀即成。
2、菜包馅心的制作：
(1)选择无黄叶，无药害的好青菜，先焯水，水要宽。焯水时要放点色拉油(不易黄)，后切碎并榨干待用。
(2)猪前夹肉用铰肉机绞碎，锅烧热放入色拉油加入葱米姜、米适量煸香投入准备好的前夹肉炒至断生出锅待用。
(3)可再加入木耳，木耳用冷水泡开，切碎待用；虾米用水泡开，切碎待用；芝麻炒香待用。
(4)按比例投料：榨干的青菜25千克，炒至断生前夹肉10千克，水发木耳1千克。泡开的虾米0.75千克，炒香的芝麻0.5千克，姜米300克、食盐630克、味精50克、鸡精50克，色拉油适量，拌合均匀即成。
3、萝卜丝包馅心制作：
(1)选择好的白萝卜，且不能空心，刨成丝榨干。
(2)猪前夹肉绞碎，锅烧热放入少量食油加入姜米、葱米煸炒出香味，放入准备好的肉炒至断生出锅。
3)按比例投料：榨干的萝卜丝75千克，炒好的肉50千克，食盐2.05千克，青蒜末750克，姜米500克，味精80克，鸡精80克，拌合均匀即成。
4、揉糖馒头：
主要是调制面团时水要控制紧一点，下剂后要搓揉至表面出汗入笼蒸制，这样蒸出的揉糖馒头才饱满光亮，无水滴斑，口感好。
三、制皮、上馅、成形
制皮、上馅、成形是面点制作的重要组成部分。这里仅包子的做法：
(1)按皮：即用右手掌将面剂按成边薄中间较厚的圆形皮。
(2)上馅：馅心较多放在按皮的中间。
(3)成形：提褶20个左右，收口捏拢即成型。
四、火候的掌握
在蒸制点心的过程中，一项非常重要的技能就是灵活把握火候。时间短了，熟度达不到，口感不爽，时间过长，在热的作用下碱性和维生素发生变化，使包子发黄黑而改变口味，以上四种点心以蒸箱为例。箱内蒸汽压力在0.3至0.4公斤，肉包入蒸箱蒸制时间20分钟；菜包、萝卜丝包18分钟；揉糖馒头25分钟为宜。
以上看起来似乎就是四道常见的点心，但真正能把它做好并不容易，关健就是四步曲，是一些细微末节，是烹调中所谓的“只可意会，不可言传”也是人类永远要探讨的课题。
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