预防及控制即食燕窝微生物污染的消毒灭菌措施

简介

近几年来，燕窝的营养价值越来越被人认可，但是由于整个食用过程相对比较繁琐，这让一些工作繁忙的“懒人们”望而却步，所以就出现了燕窝的即食品。

即食燕窝是一种罐头类食品，是将经过一定处理的燕窝装入玻璃瓶(常见)或其它包装容器中，经密封杀菌，使瓶内燕窝与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使瓶内不再滋生微生物或酶失去活力，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。

即时燕窝的微生物指标

在加工过程中，杀灭食品中所污染的病原菌、有害微生物以及正常贮存和销售条件下能生长繁殖，并导致食品败坏的腐败菌，在国家的相关食品安全的规范中要求必须符合商业无菌。

在即时燕窝的生产中以燕窝为原料，添加或不添加辅料，经加工处理、装罐、排气、密封、加热杀菌、冷却等工艺中产生的菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母、霉菌和沙门氏菌等必须在要求的安全范围内，从而保证燕窝出品后的品质和正常的货架寿命。

各项指标的标准如下：

菌落总数≤2.5x106cfu/g

大肠杆菌≤100 MPN/g

金黄色葡萄球菌 ≤100MPN/g

酵母和霉菌 ≤10 cfu/g

致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，副溶血性弧菌）不得检出的。

燕窝微生物污染来源分析

1.原料(燕窝)的污染：燕窝本身是群类产品，曝露在空气中，空气中的各种物质都会附着在上面，同时也会有细菌、致病菌和其他有害微生物繁殖滋生。

2.水源的污染：水源都是通过RO反渗透、石英砂、碳滤过滤等进行对水的处理，但是水中还是会有余量的细菌、病菌和有害微生物，在与成品料进行混合的时候会影响成品料滋生细菌。

3.生产管道的污染：管道在进行CIP清洗通常都使用烧碱，火碱等清洗剂、消毒剂进行对管道的冲洗消毒，而且使用之后还需要进行用热水冲洗管道，有热气就会有湿度很容易滋生霉菌、细菌的繁殖，其次有部分的消毒剂使用之后抗药性比较强，容易产生细菌病毒的温床，影响成品料（水）细菌附体造成二次污染源头。

4.瓶子、瓶盖、容器的污染：空瓶、瓶盖的清洗消毒通常很容易疏忽，以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌，瓶内无需杀菌没有多大关系，但是正由于前期的大量的控制，到一步不做到位的话，将会前功尽弃，导致饮料成品涨瓶、生长霉菌都是空瓶瓶盖污染造成的。

5.燕窝成品污染：饮料成品由于前期杀菌不够彻底，环境空气和设备本身的污染，才会出现酵母菌、霉菌微生物超标，在成品内出现絮状物、悬浮物、沉淀物及涨瓶的现象，这都是前些工艺二次污染的缘故。

如何杜绝燕窝微生物污染

消毒灭菌是控制及预防燕窝微生物污染的途径。专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的济南辰宇环保科技有限公司工程师赵工认为，微生物超标是作为判定食品被污染程度的标志，也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品雷竞技百科 就越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。

然而想要合理的控制燕窝的菌落总数，使成品菌落达标，选择一款高效的消毒剂是关键。通过长期的应用实践证明，德国原装进口的奥克泰士杀菌消毒剂（食品级），可以针对燕窝加工生产指定专业的操作方案，从而有效的保证燕窝的各项微生物指标合格。

奥克泰士

奥克泰士--德国原装进口，食品级无色无味无毒无残留型，主要成分为过氧化氢银离子，是目前国际上为先进的一款纯生态食品厂杀菌消毒剂，由于其独特的作用原理，能够杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。

产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证，德国莱茵TUV认证等。是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。奥克泰士的出现，传承了传统消毒杀菌剂的优点，屏蔽了杀菌时的缺点。产品无色，无味，无毒，无残留，无腐蚀性，能杜绝燕窝生产工艺中各种微生物污染来源，或者抑制微生物繁殖的高效广谱的食品级进口高效杀菌剂。

奥克泰士产品特点

1、奥克泰士德国进口消毒剂的杀菌效果是基于过氧化氢上面通过银离子增效而来，从而大大保证了杀菌效果，是普通过氧化氢消毒效果的100倍到120倍！因此消毒效果上完全是传统消毒产品无法比拟的，正因为其高效的灭菌能力，奥克泰士可以杀灭目前已知的常见有害菌。

2、奥克泰士德国进口消毒剂没有味道，稀释溶液无论作用到物体表面或者空间，在保证杀灭微生物的同时，不会引起员工的不适！这就保证了员工能够按照消毒规范，在时效性，消毒频率上能够严格执行，而不会因为消毒时的感官刺激产生逆反心理，提高企业生产效率！

3、奥克泰士德国进口消毒剂的使用成本不高，奥克泰士的末端使用稀释比例可以达到1000倍数以上，在绝大多数使用环节上，跟传统消毒产品的使用成本均衡，有的环节甚至是低于传统消毒产品的！

4、奥克泰士德国进口消毒剂良好的稳定性，超低的使用浓度避免腐蚀性风险，而且我们对已知GMP企业中所涉及到的400多种材料都做过耐腐蚀性测试，无一例出现腐蚀情况，这一特性也被众多的企业所赞赏。