针对食品厂霉菌，又有几种“消毒”走下神坛

近期，河北省食品药品监督管理局组织抽检餐饮食品、炒货及坚果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、肉制品、食用农产品、调味品、饮料等8类食品132批次样品，抽样检验项目合格样品120批次，不合格样品12批次。

抽检的超级生粉，霉菌和酵母菌数检出值1500CFU/g。标准规定为≤1000CFU/g。

红薯淀粉，霉菌和酵母菌数检出值2800CFU/g。标准规定为≤1000CFU/g。

膳食纤维代餐粉，霉菌检出值100CFU/g。标准规定为≤50CFU/g。

霉菌作为为微污染源中的一种，是产品受到二次污染不可忽视的主要原因,如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短。

容易长霉菌的地方

生产车间的墙壁，天花板、地面、设备表面

加工设备存在冷凝水的管路、机壳

车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%

容易产生冷凝水的地方

离墙近的设备、制冷风机

车间的空调系统、净化管道系统

霉菌如何污染食品

通过包材的污染

空气中霉菌的二次污染

操作人员自身的二次污染

设备、容器的交叉感染

那能用什么方式消灭霉菌呢？

臭氧消毒？臭氧消毒操作方便，消毒不留死角，但不易溶於水中，且不稳定，故其无持续消毒功能。并且有毒性，设备费用高，耗电大，对器具、设备有氧化、腐蚀作用。对消毒后的物质无保护性余量。臭氧是有毒气体过量会使人的呼吸系统出现障碍。

甲醛、高锰酸钾熏蒸？甲醛、高锰酸钾熏蒸消毒法是用甲醛溶液与高锰酸钾混合熏蒸消毒。消毒时气味大，不能自然排出，需要空调长时间置换新风，这样既增加了能耗，又要为消毒停产，浪费产能。同时做一次甲醛消毒，残留物附着在墙壁和设备上，需要再次处理。而且消毒会引起悬浮粒子在初的几天里急剧升高，需要几天的时间净化消除。

过氧乙酸熏蒸？过氧乙酸为强氧化剂，有很强的氧化性，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，过氧乙酸的杀菌效果不容置疑，但是过氧乙酸具有很大的腐蚀性、刺激性及潜在的危险性,极不稳定，容易发生分解、爆炸，极不安全。

食品与霉菌的隔离墙

消毒作为食品厂杀灭霉菌的重要手段，是不可忽视的。但上述传统消毒方式很难确保食品企业稳定，有效，长期的控制霉菌，究其原因就是消毒产品和消毒方案不正确的缘故。

奥克泰士消毒杀菌剂做为中国食品企业的德国原装进口消毒杀菌剂，已经形成了一套相当具体，极其完善，且经济高效的控制方案。并且在食品的卫生与保鲜方面有着其他任何同类产品所不具备的优点。

其主要成分为食品级过氧化氢、银离子，经历过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001管道体系认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，证明其安全，环保。且无耐药性、无腐蚀性。

由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、霍乱弧菌、变形杆菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌、平酸菌、耶尔森氏菌、阪崎肠杆菌、蛔虫卵等在内的所有类型的微生物。现己服务超过1000多家食品企业，已被我国众多食品企业当做品牌。