食品中常见微生物的杀灭途径与条件汇总！

portant; word-wrap: break-word !important;">以下所有内容根据全国高等学校食品类专业系列教材《食品微生物学》（第3版）整理（何国庆，贾英民，丁立孝主编，中国农业大学出版社出版）

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">1、大肠菌群：60℃，30 分钟或加热煮沸数分钟可杀死；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">2、金黄色葡萄球菌：80℃，30 分钟可杀死；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">3、沙门氏菌、肠杆菌科：60℃，20~30 分钟可杀死，100℃立即致死；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">4、志贺氏菌：阳光直射 30 分钟，或 50~60℃、10 分钟可杀死，一般的消毒药物很快杀死；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">5、单核细胞增生李斯特氏菌：耐酸不耐碱、耐低温；不耐热，55℃

portant; word-wrap: break-word !important;">30 分钟或 60~70℃，10~20 分钟可杀死；75%酒精作用 5 分钟；0.1%新洁尔灭（苯扎溴铵）作用 30 分钟；紫外照射 15 分钟可杀死；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">6、副溶血性弧菌：65℃、30 分钟；75℃、5 分钟；80~90℃、1 分钟；0~2℃、24~48h内可死亡；普通食醋中5分钟死亡（对酸敏感）；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">7、蜡样芽胞杆菌：湿热灭菌 100℃、30 分钟；干热灭菌 120℃、1

portant; word-wrap: break-word !important;">小时；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">8、肉毒梭菌：80℃、30 分钟或 100℃、10 分钟；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">9、霍乱弧菌：耐低温、耐碱不耐酸；胃酸中 4 分钟死亡；55℃、15 分钟或 100℃、1~2 分钟；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">10、诺如病毒：10mg/L 氯的水溶液可杀死；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">11、禽流感病毒：56℃、30 分钟或 70℃、2 分钟可杀死；

portant; word-wrap: break-word !important;">

portant; word-wrap: break-word !important;">12、甲肝病毒：紫外照射 1~5 分钟；甲醛、氯等。

portant; word-wrap: break-word !important;">内容来源云南华测检测认证有限公司陈仕宏整理分享。