一、豆粕和发酵豆粕

豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品，因其蛋白质含量高、氨基酸组成较平衡，在饲料行业作为一种蛋白质源而广泛使用。但由于豆粕中存在多种抗营养因子（脲酶、棉子糖、蔗糖、水苏糖、植酸、皂苷、抗原蛋白、胰蛋白酶抑制因子等），影响了豆粕的饲用价值。

发酵豆粕是以豆粕为原料，通过添加微生物和酶制剂，利用现代生物工程发酵和酶解技术，消除抗营养因子，将大豆蛋白降解多肽、小肽和游离氨基酸，所获得的无抗原蛋白质。具有提高适口性，改善营养物质消化吸收，促进生长和减少腹泻的功效。

二、发酵豆粕基本工艺流程与参数

2.1发酵豆粕基本工艺流程

2.2发酵豆粕工艺参数

表一发酵豆粕中相关工艺参数

发酵豆粕常用微生物包含：枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌和曲霉，常用酶制剂包含碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶。

2.3发酵豆粕产品指标

表二安琪发酵豆粕产品相关指标

发酵豆粕的国标参数，一般微生物和酶制剂都很容易达到，行业内关注度较高的参数主要是粗蛋白、酸溶蛋白（相对值）、乳酸含量、碱溶蛋白和挥发性盐基氮的指标，其中乳酸含量、碱溶蛋白和挥发性盐基氮国标中没有明确规定。

3、安琪特种酶在发酵豆粕领域的应用

根据不同客户的需求，安琪特种酶在发酵豆粕领域，可以提供三种解决方案，分别是：（1）提供发酵豆粕用酶，提高酸溶蛋白指标；（2）提供发酵豆粕专用菌剂，一站式解决豆粕发酵难题；（3）提供发酵豆粕菌剂和乳酸菌扩培技术，深度拔高发酵豆粕综合指标。

3.1提供发酵豆粕用酶，提高酸溶蛋白指标

针对自产发酵微生物的企业，安琪特种酶可提供表1所述酶制剂，以提高发酵豆粕酸溶性蛋白指标。

表三不同酶制剂在发酵豆粕中的使用条件

酶制剂	碱性蛋白酶AP-20	酸性蛋白酶AP-10	ES专用酶
使用条件	发酵豆粕中总酸根离子≦0.05g/每克绝干物料，乳酸含量低于2.5%	发酵豆粕中总酸根离子>0.05g/每克绝干物料，乳酸含量高于2.5%	ES专用酶具有广谱pH适应性，广泛应用于发酵豆粕领域，且不受体系pH的影响。

三种酶在发酵豆粕中应用，一般情况下，酸溶性蛋白/粗蛋白≧15%，其中ES专用酶可以达到16%以上，三种酶制剂（同等酶活添加量）催化效果依次为：ES专用酶>酸性蛋白酶>碱性蛋白酶。

3.2提供发酵豆粕专用菌剂，一站式解决豆粕发酵难题

针对既不生产发酵微生物，由不生产酶制剂，且对乳酸含量（≦1.5%）要求不高的企业，安琪特种酶可提供发酵豆粕专用菌剂——“邦百益”，“邦百益”既含有发酵微生物，又含有酶制剂，操作简便，酸溶性蛋白指标≧16%，碱溶蛋白指标≧70%，乳酸含量1.2-1.5%。

3.3提供发酵豆粕菌剂和乳酸菌扩培技术，深度拔高发酵豆粕综合指标

针对既不生产发酵微生物，又不生产酶制剂，且对乳酸含量（≧2.5%）要求高的企业，安琪特种酶可提供发酵豆粕专用菌剂“邦百益”+乳酸菌扩培技术，产品酸溶性蛋白指标≧16%，乳酸含量≧2.5%，此方案要求豆粕企业具备简易发酵设备。通过乳酸菌扩培，可提高产品乳酸含量，且降低厂家使用成本。

安琪酵母股份有限公司特种酶制剂事业部