巴氏杀菌牛奶现已成为一些中小城市主要饮品,但是相信很多人都不知道
巴氏杀菌线与巴氏杀菌鲜奶的关系。巴氏杀菌鲜奶是采用巴氏杀菌线加热、杀菌,破坏乳中大部分微生物,杀灭有害致病菌,达到安全饮用的要求,故取名为消毒牛乳。
目前国际上通用的
巴氏杀菌线主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。