ATAGO教您判别葡萄果实品质优劣

不少爱研究葡萄酒的小伙伴们在看一些葡萄酒的资料时，常会看到“Average Brix 24.6”(平均白利糖度24.6)这类数数据白利糖度(Brix)是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19 .5”的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我们平时吃的葡萄来说，如果口感很甜，那就代表着白利糖度高，如果这个葡萄尝起来寡淡无味，那就说明葡萄的白利糖度低。

那么，白利糖度是怎么测出来的呢？采摘葡萄前，果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄挤压取出果汁液后，用数显葡萄折射仪测一测，糖分就测出来了。

据了解，果实中的含糖量是反应葡萄成熟状况的基本指标，生产中葡萄使用数显葡萄折射仪可溶性固形物达到18-20%时方可采收，达不到此标准推后采收。果粒着色率、色泽、可溶性固形物含量等都达到标准的葡萄采摘季节一到开始陆续采收。