北京传统风味小吃,“薄脆”,顾名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,色泽金黄,酥脆可口,薄脆现在是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品,《北京琐闻录》中记载,清朝康熙十二年,也就是公元1673年,康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在记禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了,于是北京有了“西直门外有三贵,火绒金糕大薄脆”的俗语。
薄脆酥脆金黄,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅搅拌当素馅的原料,更是煎饼不可缺少的主原料,是人们非常喜爱的油炸食品。但由于薄脆制作费工费时,人们很少做这个了,市场虽有供应,但不能经常保证,常有断档现象。薄脆油炸设备的推出解决了这一难题。
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