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茄子速冻方法

放大字体缩小字体发布日期:2015-11-29 浏览次数: 539
核心提示:在农村,秋季往往人们会储备很多蔬菜,最常见的就是白菜了,可以做成酸菜,近年来人们也会将各种蔬菜冻起来,这里就要提及速冻茄子了,随着我国速冻茄子市场的迅猛发展,与之相关的核心生产技术应用与研发必将成为业内企业关注的焦点。
在农村,秋季往往人们会储备很多蔬菜,最常见的就是白菜了,可以做成酸菜,近年来人们也会将各种蔬菜冻起来,这里就要提及速冻茄子了,随着我国速冻茄子市场的迅猛发展,与之相关的核心生产技术应用与研发必将成为业内企业关注的焦点。了解国内外速冻茄子生产核心技术的研发动向、工艺设备、技术应用及趋势对于企业提升产品技术规格,提高市场竞争力十分关键。速冻茄子加工所需设备, 诸城希源机械有限公司专业生产,其中包括, 茄子清洗机 茄子切块机 茄子油炸机 茄子脱油机 风冷机 等。
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选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料,逐个挑选,剔除不合格品。经过严格挑选的原料,用于清蒸加工时,应去蒂洗净、蒸熟。用于油炸加工时应去蒂去皮。人工去皮要薄,损失小,出品率才高。一般切成块状、条状或片状,取何种形状以烹调方式为准,用于烧茄子可加工成块状或条状;用于炸茄子可加工成片状等等。为了防止变色,应立即进行挂糊。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊,挂糊多少,应品种而定。一般认为挂糊要比不挂糊好,挂糊既省油,外形又美观;挂糊后的茄块立即置入滚开的油锅内油炸,一般炸成金黄色最为适宜,猪油、豆油及其它植物食用油均可用于油炸茄子。经验表明,猪油大糊和豆油小糊时产品;炸好的茄子应放入不锈钢网上沥净残油。
冷却和速冻
清蒸或油炸的茄子,在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷,但必须保证无灰尘或其他污染。对油炸茄子:可直接送入-30℃以下的流化床冻结装置内冻结,亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。对清蒸茄子:冷却后用塑料袋定量包装,置于小车托盘上,推入-30℃以下的冻结隧道内冻结。冻结完后,定量包装或加外包装后置-18℃的库房内冷藏。
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