食品安全快速检测技术手冋/h3>
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手机扫描二维?br/>快速收藏店铹/em>- 出版社：化学工业出版礽/li>
- 出版时间?008平/li>
- 作者：
- ISBN编号９/li>
- 定价９/li>
庎/strong>
在食品安全保障工作中，现场快速检测技术具有重要的意义。包括奥运在内的各种规模和形式的大型活动的食品安全保障都离不开现场快速检测；
一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一步、/span>
根据我国当前的国情，对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督，乃至经营商自身管理，都需要配以现场抽样和快速检浊/span>、/span>
尽管现场快速检测由于灵敏度和特异性方面的限制，不能作为判定样品安全性的最终依据；但作为发现问题的第一步，它具有不可替代的作用、/span>
因此，在国家科技部《十·五》和《十一·五》食品安全项目中都有研究和发展有关食品中化学性和微生物性危害的快速检测技术和仪器设备的课题、/span>
与各发达国家相比，我国对现场快速检测技术有特殊的需求。这是我国当前的经济发展阶段所决定的，
而且可以预计这个需求还将持续至未来相当长的一个时期。既然在我国研究、开发和使用食品安全现场快速检测技术不是权宜之计，
那就必须在技术发展的可能范围内提高现场快速检测技术的质量；除了检测速度、易操作性和价格因素外，特别要考虑技术的稳定性、灵敏度和特异性、/span>
由于我们在安全现场快速检测技术方面向发达国家借鉴的经验有限，只有靠我们自己的努力来满足实际监管工作的需要、/span>
由王林和王晶等领衔主编的这本《食品安全快速检测技术手册》，是他们多年工作实践的总结，书中的方法都是经过实践考验的；
许多方法还有配套的仪器和设备。颇具特色的是在每一个方法后面都有一段“编写说明与注解”，包括了检测意义、原理、来源、验证结果等重要的信息，
使读者对每个检测方法的来龙去脉有清楚的了解。在我国已出版的介绍食品安全快速监测方法的书刊中，这本手册不但内容全面＋/span>
而且许多方法都经过了国家多个部门的实际应用和认可；因此，适用于我国任何需要应用食品安全现场快速检测技术的部门和机构、/span>
预计这本手册的出版将对我国城乡的食品安全保障起到积极的作用、/span>
陈君矲/span>
中国工程院院?/span>
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究呗/span>
2008?月于北京
言
为响应国家食品安全行动计划，提高现场监测能力和监督效果，有必要将已往已有的和最近几年来新研发出的比较好的快速检测方法加以整理，汇编成册、/span>
本手册的编写，按照概述、采样、理化快检方法、微生物快检方法、快检辅助设备、部分食品主要安全问题及参考检测项目的内容顺序编排、/span>
在理化快检方法中，按照农药、鼠药、突出有害物质、各类食物中容易存在的问题物质、生产加工环节重要控制点的内容排列、/span>
在第一部分的概述中，还对手册中介绍的检测项目，按照急性中毒、慢性伤害、劣质食品、加工和贮藏及运输控制点的形式进行了大体上的归类、/span>
希望这种编写形式能够便于读者查阅和使用、/span>
在此感谢陈君石院士为本手册作序。感谢中国疾病预防控制中心营养与食品安全所首席专家刘秀梅老师给本手册的编写提出的宝贵意见、/span>
感谢卫生部卫生监督局和卫生监督中心的领导们多年来对食品安全快速检测工作的支持与指导、/span>
感谢为本手册的形成与出版提供支持与帮助的各位领导与同事、/span>
感谢中国疾病预防控制中心营养与食品安全所王茂起所长生前对食品安全快速检测工作的重视和支持，并以本手册的出版作为对他的纪念、/span>
由于作者水平有限，时间有限，肯定存在疏漏和不足，欢迎同行和读者批评指正、/span>编耄/strong>
2008?朇/strong>
彔/strong>
第一部分 概述
一、何为快速检浊/span>
二、为什么要进行快速检浊/span>
三、什么样的方法称之为快速检测方泔/span>
四、实验室快速检测与现场快速检测的不同之处
五、现场快速检测结果的表述及注意事顸/span>
六、现场快速检测结果报告单参考模版及注意事项
七、检测中常用到的计量和计数单佌/span>
八、食品安全快速检测项目分籺/span>
九、急性中毒与慢性伤害物质的区别
十、引发急性中毒与慢性伤害的主要原因
十一、食物中毒后的快速筛查与日常监测参考方桇/span>
十二、食物中毒诊断标准及技术处理总则
十三、第一部分编写说明
第二部分 采集样品
一、样品的采集
二、附彔/span>
三、第二部分编写说昍/span>
第三部分 理化快速检测方泔/span>
一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方泔/span>
二、毒鼠强的快速检测方泔/span>
三、氟乙酰胺的快速检测方泔/span>
四、敌鼠钠盐的快速检测方泔/span>
五、鼠药安妥的快速检测法
六、鼠药磷化锌的快速检测方泔/span>
七、甲醇的快速检测方泔/span>
八、亚硝酸盐的快速检测方泔/span>
九、硝酸盐的快速检测方泔/span>
十、砷的快速检测方泔/span>
十一、汞的快速检测方泔/span>
十二、钡的快速检测方泔/span>
十三、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测方泔/span>
十四、氰化物的快速检测方泔/span>
十五、黄曲霉毒素B1的快速检测方泔/span>
十六、二氧化硫的快速检测方泔/span>
十七、硼酸和硼砂的快速检测方泔/span>
十八、苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测方泔/span>
十九、孔雀石绿等水溶性非食用色素的快速检测方泔/span>
二十、食用油脂酸价和过氧化值的快速检测方泔/span>
二十一、食用植物油极性组份的快速检测方泔/span>
二十二、桐油的快速检测方泔/span>
二十三、大麻油的快速检测方泔/span>
二十四、青油的快速检测方泔/span>
二十五、蓖麻油的快速检测方泔/span>
二十六、巴豆油的快速检测方泔/span>
二十七、矿物油的快速检测方泔/span>
二十八、水产品鲜度的快速检测方泔/span>
二十九、水发水产品酸碱度的快速检测方泔/span>
三十、水发水产品中甲醛的快速检测方泔/span>
三十一、水发水产品中双氧水的快速检测方泔/span>
三十二、畜禽肉鲜度与病害肉的快速检测方泔/span>
三十三、注水肉的快速检测方泔/span>
三十四、瘦肉精的快速检测方泔/span>
三十五、牛乳新鲜度的快速检测方泔/span>
三十六、牛乳密度的快速检测及掺水量计箖/span>
三十七、牛乳中碱性物质的快速检测方泔/span>
三十八、牛乳中尿素的快速检测方泔/span>
三十九、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测方泔/span>
四十、乳品中蛋白质含量的快速检测方泔/span>
四十一、生熟乳的快速检测方泔/span>
四十二、酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速检测方泔/span>
四十三、味精中谷氨酸钠含量的快速检测方泔/span>
四十四、食醋感官和游离矿酸的快速检测方泔/span>
四十五、食醋中总酸含量的快速检测方泔/span>
四十六、碘盐含碘量的快速检测方泔/span>
四十七、蜂蜜比重和水分的快速检测方泔/span>
四十八、蜂蜜酸度的快速检测方泔/span>
四十九、蜂蜜中糊精或淀粉的快速检测方泔/span>
五十、大米及米制品新鲜度的快速检测方泔/span>
五十一、大米中石蜡、矿物油的快速检浊/span>
五十二、米面粉中吊白块的快速检测方泔/span>
五十三、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方泔/span>
五十四、生熟豆浆的快速检测方泔/span>
五十五、鸡蛋新鲜度的快速检测方泔/span>
五十六、木耳吸水量与pH值的快速检测方泔/span>
五十七、饮用纯净水与实验用水的快速鉴别确宙/span>
五十八、食品中心温度和煎炸油温度的快速测定方泔/span>
五十九、食品表面和环境温度的快速检测方泔/span>
六十、餐饮具和食品加工器具表面洁净度的快速检测方泔/span>
六十一、消毒间紫外线辅照强度的快速测定方泔/span>
六十二、消毒液有效氯的快速测定方泔/span>
六十三、游离性余氯的快速检测方泔/span>
第四部分 微生物快速检验方泔/span>
一、细菌总数的快速测定方泔/span>
二、餐饮具表面大肠菌群的快速测定方泔/span>
三、食品中大肠菌群的快速测定方泔/span>
四、水质中大肠杆菌的快速测定方泔/span>
五、霉菌和酵母的快速计数方泔/span>
六、沙门氏菌的快速检验方泔/span>
七、金黄色葡萄球菌的快速检验方泔/span>
八、大肠杆菌O157:H7 的快速检验方泔/span>
九、李斯特菌的快速检验方泔/span>
十、第四部分编写说昍/span>
第五部分 快速检测辅助设备的选择利用
一、微型电子天干/span>
二、便携式超声波清洗器
三、微型电热水浴锅
四、微型离心机
五、便携式食品粉碎朹/span>
六、食品物理冷藏保温采样箱
七、便携式恒温培养箰/span>
第六部分 部分食品主要安全问题及参考检测项?/span>
一、粮飞/span>
二、食用油脁/span>
三、蔬菜和水果
四、肉与肉制品
五、水产及水产制品
六、乳与乳制品
七、蛋与蛋制品
八、面粉及糕点类食?/span>
九、豆类及豆制?/span>
十、酒籺/span>
十一、冷饮食?/span>
十二、罐头食?/span>
十三、食糕/span>
十四、蜂蜛/span>
十五、调味品
十六、膨化食品和方便面食
十七、第六部分编写说昍/span>
销售记彔/h4>
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