本标准规定了熏烧烤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以鲜（冻）畜禽（猪、牛、羊、鸭、鹅、鸡）肉或其可食用副产品（头、蹄、尾、翅、脖、爪、肠、耳、舌、心、肚、骨、皮）中的一种或几种为主要原料，冷冻产品需解冻，经预处理、修整、分切或不分切，添加生活饮用水、食用植物油（大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油、芝麻油中的一种或几种）、香辛料【辣椒、花椒、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝、土茴香、圆叶当归、桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、孜然、姜黄、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、山奈、月桂叶、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、欧芹、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、白欧芥、丁香、罗晃子、百里香、姜中的一种或几种】、味精、食用盐、酿造酱油、鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、鸡汁调味料、牛肉汁调味料、菇精调味料、海鲜粉调味料、熏烧烤肉制品用复合调味料（外购）、料酒、白酒、米酒、大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、蜂蜜、麦芽糖、麦芽糊精、酵母抽提物、5＇-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、谷氨酰胺转氨酶（TG酶，来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobaraensis）、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、可得然胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸（又名维生素C）、抗坏血酸钠、复配水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、麦芽糊精、食用盐中的多种）、茶多酚、乳酸链球菌素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、高粱红、红曲红、红曲黄色素、辣椒红、胭脂虫红、食品用香精中的多种，经配料、滚揉（或不滚揉）、腌制（或不腌制）、披筛（调味）、蒸制或不蒸制、熏制或烘烤或烧烤、冷却、拌料（或不拌料）、包装、杀菌或不杀菌、加工而成的即食熏烧烤肉制品。