本标准规定了风干牛肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜(冻）牛肉为主要原料，添加鲜(冻）鸡肉、生产用水、食用葡萄糖、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、五香粉、原味调味粉、辣味调味料、五香风味腌制料、风干牛肉腌料、麻辣调味料、风味膏、香辣味拌油、酿造酱油、鱼露调味汁、芝麻、生姜、大葱、香辛料（八角、花椒、甘草、丁香、孜然、黑胡椒、辣椒、大蒜、洋葱粉、姜粉、白胡椒粉）、白芷（经粉碎）、陈皮、酵母抽提物、海藻膳食纤维(麒麟菜、鹿角菜或角叉菜）、发酵调味料（本味啉）、复合酱油调味粉、鸡精调味料、牛肉粉调味料、芝麻油、大豆油、甘油、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、食品用香精（牛肉香精、牛肉膏体香精、牛肉膏、辣椒油香精、麻辣精油、水溶性孜然粉、水溶性五香粉、调味料香精、水溶辣椒粉、熟辣椒香精、孜然油、孜然精油中的一种或几种）、山梨酸钾、亚硝酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、辣椒油树脂、山楂核烟熏香味料Ⅱ号中的几种为辅料，经修割、切块（片、丁、条）（或绞制）、腌制、整型、风干、油炸或不油炸、烘烤或烧烤、包装、灭菌或不灭菌而成的风干牛肉制品。属于烤肉类食品。