Q/YFSP 0001 S-2023 蘑菇豆卷软包装罐头

本标准规定了蘑菇豆卷软包装罐头的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期要求。
本标准适用于以新鲜蘑菇(金针菇、杏鲍菇、香菇、平菇)中一种或几种、豆皮为原料，蘑菇经过筛选、清洗、预煮(加入0.5g/kg柠檬酸)、过水、控水、腌渍(蘑菇:食用盐=7:3，腌渍≥30天,或不腌渍)、脱盐(或不脱盐)、切片(或不切片)，豆皮经过分片，加入食用盐、白砂糖、辣椒碎(干辣椒粉碎后经大豆油炒制)、味精、香辛料粉、大豆油(经加热、冷却)，加入D-异抗坏血酸钠、呈味核苷酸二钠、食品用香精、食用香料(乙基麦芽酚)中的几种，经过混合调味、整理、豆皮卷蘑菇(蘑菇含量大于60%)、称重(或不称重)、包装、封口、灭菌(121℃，15分钟～30分钟)、冷却制成预包装计量销售(或定量销售)的软包装罐头。