Q/SQ 0004 S-2023 方便菜肴

本标准规定了方便菜肴的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）畜禽副产品（鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭胃、鸭肚、鸭肝、鸡胃、鸡翅、鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肚、毛肚、牛心、牛舌、牛肚、牛筋、牛黄喉）、鲜冻动物性水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼）、蛋及蛋制品（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、蛋白、蛋清粉）、速冻调理食品（鱼糜制品、肉糜制品）、熟肉制品（午餐肉、肉肠、培根、发酵肉肠）、腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠）、鲜冻蔬菜（莲藕、土豆、竹笋、萝卜、洋葱、雪菜、荸荠、黄瓜、番茄、玉米、豆芽、蒜苗、辣椒、青菜、白菜、贡菜、山药、莴笋、芹菜、香菜、香芋、茭白、葫芦、丝瓜、葱、大蒜、生姜）、脱水蔬菜（豆角、梅菜、萝卜、竹笋、黄花菜、金针菜、芽菜、贡菜、蕨菜）、藻类及其制品（海带、紫菜、裙带菜）、面筋制品（水面筋、油面筋、烤麸）、豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹、大豆蛋白、膨化豆制品、豆腐皮、豆腐泡）、调味面制品（辣条、面筋串、面筋条）、酱腌菜（腌黄瓜、腌萝卜、腌竹笋、腌莲藕）、板栗、粮食（青蚕豆、芸豆、花生、黄豆）、食用葛根粉、雪菜罐头、竹笋罐头中的一种或几种为原料，配以生湿面制品、食用菌（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、海鲜菇、口蘑、草菇、茶树菇、银耳、竹荪、松茸、蛹虫草、白灵菇、牛肝菌、羊肚菌、猴头菇）、番茄酱罐头、食用盐、食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、花生油、山茶籽油）、食用油脂制品（人造奶油）、食用动物油脂（食用猪油、食用鸡油、食用牛油）、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖）、酿造酱（郫县豆瓣酱、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱）、酱（蛋黄酱、辣椒酱、芥末酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱、番茄调味酱、黄豆复合调味酱、咖喱酱）、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、酵母抽提物、火锅底料调味料、复合调味料、咖喱粉、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂叶、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、牛至、薄荷、甘牛至、迷迭香、百里香）、食用淀粉（食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉）、魔芋精粉、魔芋制品（魔芋米、魔芋丝、素毛肚、风味魔芋制品）、魔芋膳食纤维、发酵性豆制品（豆豉）、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱）、酱油、鸡粉调味料、味精、鸡汁调味料、鸡精调味料、调味料酒、食醋、白酒、发酵酒及其配制酒（黄酒、葡萄酒、米酒、清酒、啤酒、梅子酒）、固体饮料（椰子粉、椰浆粉）、花椒油、辣椒油、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪、灭菌乳（纯牛乳、复原乳）、再制干酪、椰子汁、藕粉、蜂蜜、仅肉类或水产品类原料菜肴食品添加剂（碳酸氢钠、5'-呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、葡萄糖酸钠、辣椒红、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）、所有类别通用添加剂（黄原胶、醋酸酯淀粉、碳酸钠、乙基麦芽酚）、水中的一种或几种为辅料，经预处理、调味或不调味、熟制、包装、杀菌生产的一种方便菜肴。