本标准规定了扣碗肉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜、冻猪肉、猪排骨、鸡肉、猪肘、羊肉、牛肉中的一种为原料，经解冻、修整、分割或不分割，加入生活用水预煮（肉煮8成熟）、肉凉后，抹上老抽上色；或鲜冻猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉解冻后切片，加入食用盐、味精、十三香(八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷)、老抽，绞制成馅、将白菜加入肉馅卷制成型或茄子经切片后填充肉馅、使用玉米淀粉挂浆或不挂浆；油炸（大豆色拉油）或不油炸，切片或不切片、装碗【加入干豆角（经水浸泡）、干萝卜叶（经水浸泡）、梅菜、杏鲍菇、豆豉、黄豆（经水煮）、平菇、香菇、糯米、豆腐串、豆腐乳、生活用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋，添加或不添加乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸中的几种】，真空包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121℃）、装箱加工而成的扣碗肉。