本标准规定了高温杀菌乳的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以生鲜牛乳为原料，经生乳验收、冷藏、标准化[脂肪调整（部分脱脂）、脱脂分离（脱脂）或不分离（全脂）、低温浓缩或不浓缩（蛋白调整）]、均质（管式或板式杀菌时采用）、高温杀菌（蒸汽浸入式杀菌：137℃，0.5s；149℃，0.25s；155℃，0.125s；157℃，0.09s；120℃~130℃，3~6s；管式或板式杀菌：120℃~130℃，15s~20s）、均质（蒸汽浸入式杀菌时采用）、冷却、灌装、冷藏工艺而制成的高温杀菌乳。