本标准规定了风味型活性干酵母的产品分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以甘蔗糖蜜、玉米淀粉或小麦麸皮为主要碳源，加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用加工助剂（硫酸铵、氨水、磷酸二氢铵），接种马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxiahnus）、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)、有孢圆酵母属(Torulaspora spp.)、伊萨酵母属（lssatchenkia spp.）、接合酵母属（Zygosaccharomyces spp.）、异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus)、汉逊酵母属（Hansenula spp.）食用酵母菌株。经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序，添加山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)食品添加剂制成的能够产酯产酸型的酵母产品，简称风味型活性干酵母。