本标准规定了咸蛋黄腊肉饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。

本标准适合于以鲜（冻）猪肉、咸蛋黄为主要原料，加入白砂糖、白酒、食用盐、味精、香辛料、食品用香精、亚硝酸钠，选择性添加鸡粉调味料、鸡精调味料、鹅肝、鸭肝、鲜（冻）禽肉、鲜（冻）畜肉、芝麻、虾米、冬菇、新会陈皮、干贝、酱油、大豆蛋白粉或食用大豆组织蛋白、食用淀粉、猪血、食用菌及其制品、动物性水产制品、黑蒜、XO酱、橘皮、谷朊粉、红曲红、辣椒红、甜菜红、高粱红、三聚磷酸钠、卡拉胶、乙基麦芽酚，经原料肉解冻或不解冻、分割、清洗、绞肉、配料、搅拌、腌制、造型、烘焙、冷却、包装等工序而制成的咸蛋黄腊肉饼。本产品食用前需熟制。