本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加食用淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的一种或几种）、大豆蛋白粉、谷朊粉、酵母中的一种或几种，添加或不添加沙蒿胶、皂荚糖胶、蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、维生素C(抗坏血酸)、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、碳酸钙、碳酸镁、蛋白酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Carica papaya）、木聚糖酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、α-淀粉酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、β-淀粉酶（来源：大麦 barley）、谷氨酰胺转氨酶[来源：茂原链轮丝菌(又名茂源链霉菌)Streptomyces mobaraensis）]、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖淀粉酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae或黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶 A2（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）中的一种或多种，经过混合包装而成的专用于糕点、蛋糕、饼干、馒头、包子馒头、速冻馒头、速冻面制品、面包、沙琪玛、面条、饺皮、拉面、烩面、油条的小麦粉。