本标准规定了专用小麦粉的分类、要求以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以小麦为主要原料，经配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉（小麦粉或全麦粉），添加小麦粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、大豆粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维粉、谷朊粉、小麦麸粉、小麦胚粉、食品添加剂{抗坏血酸（又名维生素C）、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、碳酸钙、碳酸镁、蔗糖脂肪酸酯、皂荚糖胶、沙蒿胶、磷酸三钙、磷酸三钠、磷酸三钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二铵、磷酸氢钙、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸一氢三钠、焦磷酸四钾、聚偏磷酸钾、酶制剂[脂肪酶(来源：米曲霉Aspergillus oryzae)、α-淀粉酶(来源：米曲霉Aspergillus oryzae)、β-淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、β-葡聚糖酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、木聚糖酶(来源：黑曲霉Aspergillus niger)、葡糖氧化酶(来源：黑曲霉Aspergillus niger)、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Carica papaya）、蛋白酶(来源：黑曲霉Aspergillus niger)、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶（来源：胰腺pancreas）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、谷氨酰胺转氨酶 <来源：茂原链轮丝菌(又名茂源链霉菌)streptomyces mobaraensis> 、谷氨酰胺酶（来源：解淀粉芽孢杆菌Bacillus amylolique faciens）、过氧化氢酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、转化酶（蔗糖酶）（来源：酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae）、转葡糖苷酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）]、食用木薯淀粉}中的一种或几种，经混合包装而成的专用小麦粉。