Q/BSJM 0001 S-2021 专用小麦粉
本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、豆粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用甘薯淀粉、玉米粉、魔芋粉（魔芋胶）、食品加工用酵母、复配面粉处理剂[食用玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、维生素C、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、木聚糖酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillusniger）、α-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、β-淀粉酶（来源：大麦barley）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶A2（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）、纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）两种或多种]，经混合、过筛、包装而成的专用于馒头、包子、面条、速冻饺子、油条、方便面、饺子、面包、蒸饺、糖糕、拉面、烩面、手抓饼、月饼、灌汤包、春卷、包点的专用小麦粉。