Q/WMSP 0002 S-2021 复合调味酱
本文件规定了复合调味酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以黄豆酱、面豉酱、蚕豆酱、豆瓣酱、郫县豆瓣、蚕豆豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酿造酱、酱油、食醋、排骨酱、叉烧酱、柱侯酱、XO酱、冬阴功调味酱、香菇调味酱、菌菇调味料、沙茶（爹）酱、咖哩调味酱、香辛料酱、海鲜（味）酱、酸梅调味酱、牛肉调味粉、猪肉调味粉、鸡肉调味粉、牛肉调味酱、猪肉调味酱、鸡肉调味酱、羊肉调味酱、牛肉调味汁、猪肉调味汁、鸡肉调味汁、鲜味汁、卤水汁、水产调味品、复合调味料、鲜（冻）动物性水产品、动物性水产制品、鲜（冻）禽肉、鲜（冻）畜肉、腌腊肉制品、食用菌及其制品、水果、蔬菜、水果干制品、蔬菜干制品、坚果与籽类、豆类、豆制品、蛋与蛋制品、番茄酱、食糖、食用盐中两种或以上调味品为主要原料，添加或不添加饮用水、酸水解植物蛋白调味液、食用植物油、芝麻酱、花生酱、蚝油、鱼露、鱼汁、蚝汁、番茄、大头菜、酱腌菜、酱黄瓜、腌渍黄瓜、莳萝渍黄瓜、腌渍莴笋、辣椒、辣椒干、盐渍辣椒、辣椒酱、黄彩椒、红彩椒、红尖椒、黄灯笼辣酱、食用葡萄糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、低聚果糖、乳糖、淀粉糖、冰糖、冰片糖、稀奶油、奶油、无水奶油、植脂奶油、大豆油、花生油、色拉油、食用猪油、食用鸡油、食用牛油、食用羊油、食用鸭油、食用骨油、食用动物油脂、炼乳（奶）、灭菌奶、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、鸡蛋、皮蛋、蛋制品、全蛋粉、麦芽糊精、干酪、芝士粉、芝士调味粉、椰子粉、马铃薯、甘薯、番薯、果蔬粉、苹果、果汁、榴莲、蜜饯、干果、果酱、果肉、椰浆（椰子浆）、椰纤果、燕麦片、紫薯片、紫薯粉、香芋粉、赤小豆（粉）、白扁豆（粉）、眉豆（粉）、黄豆（粉）、红豆（粉）、绿豆（粉）、黑豆（粉）、荷包豆（粉）、刀豆（粉）、红腰豆（粉）、咖啡粉、茶粉（红茶粉、绿茶粉、抹茶粉）、茶叶（红茶、绿茶）、枣（大枣、酸枣、黑枣、红枣）、蜜枣、花粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、食品工业用浓缩液（汁、浆）、蔬菜粉、酸豆角、豆角、韭菜、红萝卜、萝卜、萝卜干、胡萝卜、腐乳、米酒、糯米酒、黄酒、白酒、花雕酒、啤酒、蒸馏酒及其配制酒、食用酒精、辣椒油、花椒油、芝麻油、菜籽油、大米（粉）、糯米（粉）、大豆拉丝蛋白、大豆组织蛋白、大豆蛋白粉、小麦粉、食用木薯淀粉、食用淀粉、食用玉米粉、食用玉米淀粉、酸菜、海带、紫菜、酸梅、盐渍酸梅（盐渍青梅）、话梅、柠檬、盐渍柠檬、柠檬汁、菠萝汁、梨、辣椒粉、胡椒（白胡椒、黑胡椒）、胡椒粉（白胡椒粉、黑胡椒粉）、葫芦巴粉、芥末粉、黄芥末粉、大蒜、盐渍大蒜、脱水大蒜、大蒜粉、葱、葱粉、红葱、葱头、洋葱粉、脱水洋葱、盐渍姜、生姜、生姜粉、花椒、花椒粉、橘皮（或称陈皮）、香茅、十三香调味品、香辛料、香椿、酵母抽提物、酵母精粉、固态复合调味料、半固态复合调味料、复合调味粉、复合调味酱、复合调味液、液态复合调味料、鸡肉（精）膏、鸡肉（味）调味酱、鸡肉粉、鸡（肉）粉调味料、猪肉（精）膏、猪肉（味）调味酱、猪肉粉、猪（肉）粉调味料、排骨粉调味料、牛肉（味）调味酱、牛肉（精）膏、牛肉粉、牛（肉）粉调味料、香菇调味汁、菇精调味料、香菇提取物、瑶柱、花胶、鲍鱼、鱿鱼、腊鱼、小鱼干、鱼干、虾、虾仁、虾米、淡菜、干花甲、干鱼鳔、响螺肉、蚬肉、干贝、干海参、海鲜粉调味料、海鲜调味酱、松茸、火腿、腊肉、猪肉、鸡肉、牛肉、海苔粉、芥末酱、蜂蜜、芝麻（白芝麻、黑芝麻）、杏仁（甜、苦）、花生、莲子、核桃仁、瓜子仁、豆腐干、蛋黄粉、咸鸭蛋黄、黄油、起酥油、芥末油、食用棕榈油为辅料，选择性添加或不添加槐豆胶（刺槐豆胶）、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、淀粉磷酸酯钠、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、微晶纤维素、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、酸处理淀粉、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠(又名褐藻酸钠)、甲基纤维素、葡萄糖酸-δ-内酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、明胶、聚丙烯酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温80)、谷氨酸钠（味精）、5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、甘氨酸（氨基乙酸）、L-丙氨酸、磷酸、磷酸氢二钠、磷酸三钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸三钙、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、乳酸、乳酸钠、冰乙酸（又名冰醋酸）、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、乙基麦芽酚、茶多酚、维生素E、抗坏血酸（维生素C）、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、甘草酸一钾、甘草酸三钾、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、纽甜、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、木糖醇、山梨糖醇、山梨糖醇液、辣椒油树脂、辣椒红、红曲红、红曲米、赤藓红、胭脂红、番茄红素、天然胡萝卜素、β-胡萝卜素、萝卜红、紫胶红、诱惑红、栀子黄、日落黄、柠檬黄、姜黄、栀子蓝、亮蓝、二氧化钛、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸法）、乙二胺四乙酸二钠、聚甘油脂肪酸酯、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乙酸钠（醋酸钠）、双乙酸钠、食品用香精、果胶酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶，经原料前处理、煮制、包装等加工工艺制成的复合调味酱。