BHA、BHT在食品和饲料中的应用

一、BHA和BHT简介

丁基羟基茴香醚(butyl hydroxyanisole，BHA)和二丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene，BHT)是常见抗氧化剂，它们可以减慢或阻止油脂等成分的氧化酸败，保障相关产品在储存和使用期间的安全和品质。

它们的化学性质稳定，能适应多种加工环境，因此在食品、药品、化妆品、饲料(包括宠物食品)和化工领域有着广泛应用。BHA可以释放氢原子阻止自由基的形成，而BHT的特点是能够清除已经产生的自由基，由于这种机制上的互补性，它们常常搭配使用。此外，BHA还有较强的抗菌力，可抑制黄曲霉的生长，降低黄曲霉毒素诱导肝癌的能力。

二、BHA和BHT在食品中的应用

世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、加拿大卫生部等众多个权威机构经过详尽评估后均认可BHA和BHT的安全性。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中，坚果与籽类罐头、油炸面制品、杂粮粉、干制水产品、饼干、方便米面制品等食品中BHA和BHT的最大允许使用量为200mg/kg(以油脂中的含量计)，胶基糖果(如口香糖)为400mg/kg。

欧盟对BHA和BHT作为食品添加剂的最大使用量也作出了规定，其类别和限值与中国基本类似，都是以200或400mg/kg为主。美国对食品中BHA和BHT的限量管理相对更细化，但多数限值也在100或200mg/kg。当然，由于各国居民的消费习惯和膳食结构不同，因此这样的差异是正常的。

三、BHA和BHT在饲料(含宠物食品)中的应用

饲料中的油脂酸败不利于动物健康，因此BHA、BHT已经作为合法的饲料抗氧化剂列入中国的《饲料添加剂品种目录(2008)》，适用于各种养殖动物。《饲料添加剂安全使用规范》规定BHA和BHT在配合饲料或全混合日粮(类似市面上常见的猫粮狗粮)中的添加量上限均为150 mg/kg，如果两者同时使用，总量也不应超过150 mg/kg。如添加在用于配制饲料的油脂，则限量为200mg/kg(和食品一致)。

与此类似的，欧盟2020年实施的《关于批准丁基羟基茴香醚作为除猫以外所有动物饲料添加剂的条例》以及2022年实施的《关于批准丁基羟基茴香醚作为猫饲料添加剂的条例》中规定：BHA可与BHT混合用于包括猫在内的各种动物饲料，最大添加量为150mg/kg。美国食品药品监督管理局(FDA)及美国饲料管理协会(AAFCO)则要求BHA和BHT作为饲料添加剂使用时添加量不超过200mg/kg(以油脂中的含量计算)。可见，中国的相关标准实际是欧盟与美国标准的结合，是等同采纳的。

四、小结

BHA和BHT作为广泛使用的抗氧化剂，对于保持食品、药品、化妆品、饲料(含宠物食品)等产品储存和使用过程中的安全性和品质具有积极意义。中国、欧盟和美国对它们的管理要求大致相同。可以通过高效液相色谱法和气相色谱法检测上述产品中的BHA、BHT含量，只要在相关法规规定的范围和限量内合理使用就是安全可靠的。