GB 14881食品人学明白了吗？（十七）设施与设备的通风设施

【GB14881】5.1.6通风设施

GB14881 5.1.6.1条文内容：应具有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。

条文解释：该条款要求是为了确保生产加工车间以及贮存区域不受异味、蒸汽、冷凝水和烟气等的污染，控制生产环境的温度和湿度，食品企业应采取合适的通风措施，并避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。可进行自然通风或机械通风，必要时可通过机械设施有效控制生产环境的温度和湿度以及空气流向。

经验分享：该条款在日常审核中发现问题主要集中在更衣室内。例如：更衣室内通风及排风不良，导致有难闻的气味；换鞋柜内与外界相同的通风管无法正常工作，导致鞋柜内积聚难闻气味；更衣室与外界相通的排气扇不能正常运转等。因此，确保更衣室通风、排气设施的有效运行是非常重要的。

GB14881 5.1.6.2条文内容：应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。

条文解释：该条款规定了进气口的位置选择应考虑排气口和户外垃圾存放装置所在的位置，考虑风向，距离等影响，确保不会将废气或有污染的空气吸入加工及贮存区域造成污染。

经验分享：该条款在日常审核中对进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜距离和角度设置不合理关注不是很多，但对进、排气口未安装防止虫害侵入的防护罩、通风排气设施损坏、卫生不良方面提出的问题较多。例如：油炸间与外界相通的排气扇未安装防护网，存在虫害侵入车间的风险；提取间对外排风扇存在孔隙，缺少防护措施，存在外来异物侵入风险（例如：蝇虫等）；山药粉灌装车间内一回风口聚集大量粉尘，影响回风效果；无菌灌装间内发现回风口被暂存的内包装物料遮挡，影响回风效果等。因此，日常监督检查时应加强对进、排气口及通风排气设施的检查，确保其有效运行。

GB14881 5.1.6.3条文内容：若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。

条文解释：该条款要求根据不同清洁作业区级不同产品对空气洁净度的要求，安装适合的空气过滤装置。

经验分享：该条款是日常审核中非常关注的一点，尤其是对有洁净度有要求的产品（例如：保健食品、无菌灌装产品等）。在日常审核中发现的问题主要集中在对初效、中效、高效过滤器等方面的管理不当。例如：现场访谈HVAC系统维护保养人员不知晓对初效、中效及高效过滤器的具体更换要求；现场查看中效过滤器更换记录频率与文件规定不一致；现场发现中效过滤器压力表无法正常运行；现场发现中效过滤器压力表数值已不满足过滤要求，但企业仍未对其进行更换等。因此，企业要落地执行HVAC系统的相关要求，确保其空气过滤效果能够满足生产的需要。

GB14881 5.1.6.4条文内容：根据生产需要，必要时应安装除尘设施。

条文解释：该条款要求当生产过程中产生的粉尘易污染到产品、其他生产线/设备及区域的卫生时，应安装除尘设施，减少粉尘的飘散和传播。

经验分享：对生产过程有粉尘产生的工序，应该安装除尘设施，把粉尘从空气中分离出来，从而减少粉尘的飘散和传播。目前涉及的工序如：喷雾干燥排放风处、产品配料投料口、粉状产品灌装处等。在日常审核中发现主要问题是集中在需要安装除尘设施的车间没有安装，导致车间存在大量粉尘，存在微生物繁殖及交叉污染的风险。例如：调味料灌装车间内有大量的调味料粉尘，导致部分设施锈蚀；固体饮料内包装间内大量粉尘散落在地面、顶棚、门把手处，存在微生物繁殖及交叉污染风险等情况。因此，企业应该在需要除尘的工序安装除尘设施，并加强日常的监督管理，确保其场所能够满足生产要求。

雷竞技电竞 对上述条款的解释如存在不足之处，欢迎食品人给予指正。