GB 14881食品人学明白了吗？（十一）内部结构、顶棚的要求

上期与大家进行交流了厂房内检验室、厂房面积和空间的内容，今天与大家对内部结构、顶棚的内容进行交流。

一、4.2.1标准内容：建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。

条文释义：建筑结构需要满足承重，易于维护、清洁或消毒的要求。选用的材料不能成为新的污染因素或污染源，满足食品生产加工要求，对产品风味不会造成影响，易于清洁，能经受产品及清洗消毒剂的侵蚀。

小编理解：建筑内部结构首先要满足保证人员安全方面的要求。依据《洁净厂房设计规范》的相关规定：主体结构宜采用大空间及大跨度的柱网，不宜采用内墙承重体系；厂房围护结构的材料应符合保温、隔热、防火、防潮、少产灰尘等要求。然后满足食品安全方面的要求。地面应平坦无裂缝；门窗应平整且缝隙小、不易变形；墙壁宜加贴瓷砖；顶棚宜使用浅色金属铝扣板、彩钢夹心板密封吊顶等；涂料应无毒、防水、无味、防霉、易清洁及不易脱落。

二、4.2.2标准内容：

4.2.2.1顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

条文释义：顶棚原则性要求位与生产相适应且应是无毒、无味、易于观察清洁的材料。若使涂料层做作为顶棚面室，应要同时满足无毒、无味、防霉、不脱落、易于清洁的涂料。

小编理解：关于涂料层无毒的依据可以参照《GB 18582-2020 建筑用墙面涂料中有害物质限量》。推荐吊顶顶棚的材料使用浅色金属铝扣板、彩钢夹心板，也可以使用PVC板。洁净室顶棚及夹心材料应为不燃烧体，且不得采用有机复合材料。顶棚耐火极限不应低于0.4h,疏散走道顶棚的耐火极限不应低于1.0h。防霉的依据可以参照《HG/T 3950-2007 抗菌涂料》。

4.2.2.2顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌滋生。

条文释义：对顶棚设计应达到的效果为易于清洁、消毒，结构不利于冷凝水垂直滴下且有防治虫害和霉菌滋生。

小编理解：食品生产加工及贮存的全过程均在室内进行，食品裸露面及设备的食品接触面都是暴露于顶棚之下。目前顶棚的类型有吊顶式和钢筋混凝土结构两种。吊顶与墙面要密封连接，钢筋混凝土顶棚应平坦无缝隙。使用涂料喷层的顶棚，其涂料宜为白色或浅白色、无毒、无异味、防腐、防水材料。

4.2.2.3蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

条文释义：顶棚下方配件尽量不要设置于暴露食品的上方，若无法避免的配件，要有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或设施。

小编理解：蒸汽、水、电等各种管道、线路最好封闭在顶或夹道内且尽可能集中走向。若不可避免设置在暴露食品上方时，应安装防护装置如管槽、接盘等，来降低冷凝水、水滴、积尘、易脱落物等污染食品的风险。

本期所涉及在日常审核中发现问题有：1）吊顶与墙面之间有缝隙；2）板与板之间密封不良；3）顶棚有存在锈蚀的情况；4）部门顶棚板存在脱落未及时维修；5）顶棚涂料层存在脱落情况；6）顶棚有蛛网、灰尘等；7）顶棚有长霉情况；8）顶棚有冷凝水凝聚等问题。建议在建厂时一定要严格按照法律法规、规章、规范及产品的特性进行设计且购买符合要求的建筑材料；选择专业的施工队伍进行施工；投入生产时，一定按照食品相关的规章制度，定期对顶棚进行清理、维护。从而消除上述问题，避免食品安全隐患发生。

小编对上述的条款在理解上有可能存在不足之处，欢迎食品人对不足之处给予指正。