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一、标准制定的背景
越桔是我省的特色浆果资源，蕴藏量巨大，具有很高的经济价值，是最具有开发前景的资源之一。由于目前没有相应的食品安全标准，越桔及其制品无法以普通食品进入市场，严重阻碍了越桔产业的发展。因此，研究和制定越桔食品安全地方标准，对保障食品安全、加快越桔资源的综合开发利用、繁荣地方经济、促进黑龙江大健康产业发展具有重要意义。
二、标准的起草过程
（一）2018年8月—9月
召开会议，确定越桔标准制定工作组。明确了领导小组、标准起草组、综合联络组、工作保障组、专家指导组等的成员及工作职责；编写《黑龙江省食品安全地方标准项目建议书》和《黑龙江省食品安全地方标准制定计划书》；制定地方标准项目的具体实施方案，包括样本采集、试验分析、指标验证、数据整理、标准起草等各阶段工作的具体内容及完成时间。
（二）2018年10月—2019年4月
开展微生物限量（菌落总数、大肠菌群）的检测、理化指标的检测及食用安全性的评估工作，为越桔标准的制定提供科学、可靠的依据及数据。
（三）2019年5月—2019年6月
召开《食品安全地方标准 越桔》标准的中期推进会，与会专家对《食品安全地方标准 越桔》标准文本及标准编制说明提出了修改意见和建议。形成了《食品安全地方标准 越桔》标准文本及标准编制说明的送审稿。
三、确定各项技术内容的依据
（一）标准制定原则
依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》《黑龙江省食品安全地方标准管理办法》等现行的有关法律、法规起草，并严格按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的要求进行编制。
（二）各项指标的确定
1.感官要求
依据越桔的特点，参考《中国植物志》第57(3)卷（1991版）的相关内容，确定了产品的色泽、形态、滋气味、杂质。
2.水分及特征指标
根据文献报道及越桔的特点，标准起草组委托有资质的机构对5个批次越桔样品进行了水分、特征指标（原花青素、总黄酮）的检测。检测结果与相关文献报道基本一致，越桔的水分含量一般低于85%，且富含原花青素和总黄酮。
3.理化指标——铅、镉限量
标准起草组委托有资质的检测机构对20个批次的越桔样品进行了铅、镉的检测。检测结果表明，20个批次的越桔样品中均未检出铅和镉。
4.农药残留限量
依据本标准对越桔的定义，其为常绿矮小灌木浆果的果实，依据GB 2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》附录A中的食品类别（名称）说明，浆果是水果项下的一个类别，且浆果中包括越橘（越桔），因此确定本标准的农药最大残留限量的要求直接按GB 2763的规定执行。
我省的越桔主要分布在大兴安岭地区，比较集中的分布区域为北纬 49°～ 53°、海拔 900米以上的岭脊、岭顶、山上部、山中下部、山麓、谷地等，且为自然生长，不需施农药化肥。由于越桔生长在海拔比较高、郁闭度 0.3 ～ 0.7 的森林环境，远离农业种植区，因此越桔几乎没有被农药污染的风险。
5.真菌毒素限量
依据本标准对越桔的定义，其为常绿矮小灌木浆果的果实，属新鲜水果，而GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》只对山楂制品、苹果制品有真菌毒素限量要求，对新鲜水果（含越桔）无真菌毒素限量要求，而且据查找相关文献资料，越桔没有感染黄曲霉、赭曲霉、玉米赤霉、脱氧雪腐镰刀菌的报道。因此，本标准未对越桔制定真菌毒素限量要求。
6.微生物限量
为了深入了解越桔的生长环境,起草组对25个批次的越桔样品进行菌落总数、大肠菌群的检测。检测结果显示,25份检测样品中菌落总数≤55 CFU/g、≤20 CFU/g、≤15 CFU/g各有1份样品，其余22份样品的菌落总数均≤10 CFU/g；25份样品的大肠菌群计数均＜10 CFU/g，可见越桔的生长环境几乎无指示菌污染。
按GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定，只对即食水果制品有致病菌限量要求，由于本标准产品属新鲜水果（浆果），不是水果制品，因此，本标准未制定致病菌限量要求。
（三）检验方法的确定
1.感官要求检验
采用目测、鼻嗅、口尝的方法检验。
2.理化指标——铅、镉的检验
铅（以Pb计）：按GB 5009.12《食品安全国家标准 食品中铅的测定》规定执行。
镉（以Cd计）：按GB 5009.15《食品安全国家标准 食品中镉的测定》规定执行。
鲁公网安备 37060202000128号