“老酸奶”无标准现状潜伏危机

北京掀起“老酸奶”热

2008年，青海小西牛“借道”北京市商务委举办的外贸大集，将单价近10元的青海特产老酸奶带入了北京市场。记者昨日走访京城多家超市看到，仅过去两年时间，完达山、蒙牛、红星等大型奶企生产的“东北老酸奶”、“蒙古老酸奶”和“北京老酸奶”等就已经成为这些卖场的热销商品。

据了解，与普通酸奶将牛奶先发酵、搅拌后灌装不同，老酸奶属于凝固型酸奶，需要将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵。由于制作工艺比较古老，因而称为“老酸奶”。不过，尽管目前多家奶企都推出“老酸奶”，但这些商品却存在明显差异。不少消费者反映，不同品牌的老酸奶口感差距较大。

高价格有高利润

记者通过调查发现，目前在北京销售的大部分老酸奶的价格在每碗4元左右，价格较低的红星牌北京老酸奶也以3元/碗销售，几乎是普通酸奶价格的两倍。

在业内人士看来，由于蒙牛、伊利和三元等奶企普遍规模较大，导致国内酸奶市场的行业竞争激烈，利润被进一步压缩。在这种情况下，在市场中热销的青海老酸奶的价位较高，而且将老酸奶概念“灌输”给消费者的青海小西牛，仅在2009年的销售业绩就达到近1亿元，该品牌去年的销售额更是可能翻番。 在奶制品市场纷纷寻求创新的时代，青海老酸奶的异军突起，让不少奶企眼前一亮。

无标准现状隐现危机

不过，目前市场中的老酸奶只做到了“形似”，制作方法、口感和营养成分等食品的关键环节却缺少统一标准。

为了突出青海当地特色和传统，青海老酸奶外包装以白、蓝色为主基调，外形为青花瓷造型。然而，这也成为了各大品牌老酸奶的“统一包装”，似乎具备了这种造型，就可以称之为老酸奶。不仅如此，以红星牌北京老酸奶为例，作为一家位于东北地区的奶企，其成立时间不足60年，却在商品包装上号称“传承百年”、“地道京味”，引发了消费者对“老酸奶”的质疑。

青海小西牛的一位高管曾表示，老酸奶产品较为无序的现状，从长远看对行业的发展不利。一旦某些资质不够的品牌在市场中出现，将会牵连整个行业。

有商业专家也认为，食品行业本身比较脆弱，在目前“老酸奶”的混战中，任何一个突发事件，都会对该行业造成毁灭性打击。为了规避可能出现的风险，奶制品行业亟待出台“老酸奶”标准。 (作者：李铎)