重庆火锅辣度将推具体标准 设置近似酒的度数

日前，市（重庆市）火锅协会会长何永智向本报记者透露称，火锅协会已经着手制订辣的度数，以此来衡量顾客的口味。支持者称，辣度的推出，有利于重庆火锅标准化，利于推广；不过，也有反对者调侃，此举是大炮打苍蝇。火锅该不该分辣度，引来热议。

据了解，目前，我市衡量火锅的辣度仅有微辣、中辣、很辣几个形容词，但每个店的标准都不一样。

火锅协会曾经接到这样一个投诉，浙江市民王先生到我市一家火锅店吃饭，选择了"微辣"的锅底，但这家店所谓的"微辣"也把王先生辣得受不了，于是向火锅协会投诉。

如果有麻辣程度的度数，消费者就可以根据度数来选择适合自己的口味，不再受微辣、中辣这些模糊概念的困扰，也不会因此引起投诉等不愉快。于是，火锅协会开始加班加点做辣度的标准。

何永智称，标准明年底出台，例如：50度属于很辣，8度是入门级别。以后餐厅会先问顾客吃多少度的辣度，以此来给锅底调佐料。标准制订出来后，将在各个火锅店大力推广。

何永智称，目前专家组正在研究具体如何操作。据悉，为了更人性化，初步准备把辣椒的辣度标准制订成与酒的度数相接近，以便消费者心中有数。如50度的酒属较高度酒，那50度的辣度至少是平常的"很辣";啤酒一般在8度左右，不易醉人，火锅辣度的8度也是适合外地人吃的辣椒入门级别。参照这样的标准，不会让消费者对辣椒的度的标准陌生。记者 李琦

正方

分度有利于火锅推广

-苏兴容 苏大姐火锅董事长

虽然目前大家还不适应麻辣度数的提法，但将逐渐成为一种趋势。目前火锅正在国际化，全世界的口味更是千奇百怪，如果辣度能统一，就能在全世界统一，更利于向国家化发展。例如在美国有个店，客人知道了辣度，就可根据自己的承受力来点餐，不至于因辣而将重庆火锅拒而远之。

不能光凭厨师口感掌握

-朱江渝 家福火锅总经理

有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。但对辣的程度，究竟是微辣、中辣、特辣，各火锅底料企业生产时，完全凭调料师口感掌握，一直缺乏标准。

大家都知道制造业的革命就是福特的流水线作业和日本的标准化管理。饮食这样一个传统行业，必须结合现代的管理方式，才能够实现迅速扩张，把成本降到最低。火锅不单是重庆人吃，还要考虑重庆以外的地方，定辣度标准能够最低限度地减少成本，最高效率地复制，迅速打开市场。

反方

统一标准哪来特色

-市民张小姐

俗话说"众口难调",火锅店都会根据不同客人的口味有弹性地调整辣椒量的多少。要量化辣椒度数，既然作为标准就不能轻易改变，这肯定会影响消费者的需求。也会让品牌本身的独特口味逊色不少。

辣不辣是消费者依自己的口味而定。吃火锅的消费者更看重每家不同的口味和特色，有些火锅就是辣得有特色，有些是麻得有特色。如果统一了标准，各家的味道都一样了，那还有意义吗？

难道火锅店要配精密仪？

-我市一火锅馆老板

明明只需要划分微辣、中辣、特辣三个等级，现在却变成几十个度数，明显加重了火锅店的负担，使得程序更繁琐了。

除了专业厨师，哪个消费者能清楚地记得微辣究竟是好多度？而且对于麻辣程度，也很难做到具体量化。如果要精确，每个火锅店都需配备专业设备，这笔钱该谁出？