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中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修?深圳

会议时间 2018-09-10 2018-09-13结束

会议地点深圳币/span> 深圳

主办单位９span>中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联 国家食品行业生产力促进中忂/span>

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会培动态都知晓

会议介绍

关于举办中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修?rdquo;的通知
各有关单位：
2017年，全国餐饮收入39600亿元，同比增?0.7%，餐饮工业化发展特征日趋明显，传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业?通过统一采购、统一加工、统一配送等方式，实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障、/div>
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了二十三届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评、/div>
应相关单位邀请，联盟决定2018??0-13日在深圳举办第二十四?ldquo;中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修?rdquo;。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加?/div>
主办单位９/strong>
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盞/div>
国家食品行业生产力促进中忂/div>
承办单位９/strong>
《中外食品工业》杂志社
一、时间地炸/strong>
时间?018??0-13日（10日全天报到，11-12日学习交流，13日参观中央厨房工厂）
地点：深圳（具体地址会前十天另行通知（/div>
二、主要内宸/strong>
? & 、中央厨房建设设计的5W2H原则
Why为什么要建中央厨戾/div>
Who我是谁、我为谁服务
What我做什么产品、我的商业定位是什乇/div>
Where我的中央厨房建在?/div>
When我的中央厨房建设最佳时闳br /> How to build如何建中央厨戾br /> How much建中央厨房我需投多少资釐/div>
? & ?/strong>中央厨房工程建设流程
中央厨房建设立项报告环评、安评、节能报宠br /> 规划、消防窗口蓝图报?mdash;总平面方案审扸br /> 建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、工程施工许可证
建设工程招标、安全监督手续及质量监督手续的准夆br /> 中央厨房消防验收、规划验收、质检竣工验收、节能建筑验收及工程验收
? & ?/strong>中央厨房建设设计的关注要炸/strong>
单层与多层车间优缺点比较
建筑材料选择（地面、内墙、外墙、踢脚、门的材质要求及选择（/div>
车间的排水设计原刘/div>
冷凝水的成因、危害及防治措施
更衣室的设计原则
车间灯具和照度的选择
管道的防护设计原刘/div>
? & 、已建中央厨房运营管琅/strong>
中央厨房优质高效管理团队的打速br /> 中央厨房质控体系的建竊/div>
中央厨房供应链各环节的企业标准制宙/div>
供应链管理、数据管理、数据应用等的精益管琅/div>
中央厨房盈利能力及资源协同和共享
? & 、中央厨?工厂生产管理要素
中央厨房/工厂生产流程管理
中央厨房/工厂生产质量管理
中央厨房/工厂产品开拓计刑/div>
中央厨房/工厂卫生管理要求
中央厨房/工厂食品安全及管?/div>
? & ?/strong>标准化菜品研发及冷链加工管理
菜品研发的流程及新产品配方研穵/div>
央厨测试、总厨培训及最后确讣/div>
冷链加工工艺与冷链物流配?/div>
冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分枏/div>
? & 、中央厨房工厂新技术、新工艺、新设备的发展与应用
? & 、参观深圳德保膳食管理有限公司中央厨房（参观人数50人左右）
深圳德保膳食管理有限公司?018中国团餐十强企业第二位，?68家合作客户提供专业团膳服务，日供餐达50万余人次，德保公?000m?大型冷链存储库，是华南区团膳行业存储量最大的冷藏冷冻库。其15000平米的智能化加工配送中心，年营业收入?0亿元。历?2年潜心经营，德保已向团膳的上下游产业迈进，涉及团膳管理相?0余个行业，产品覆盖珠三角、长三角、西南、两湖，并已拓展到东南亚国际市场、/div>
三?/strong>拟邀嘉宾＇/strong>每位专家发言后会均有10分钟左右互动答疑时间（/strong>
?nbsp;?nbsp;中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联 秘书镾/div>
世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会 副主?/div>
孔凡?/strong> 国内工程贸易设计研究 总工程师
?nbsp;凋/strong> 格美集团餐饮副总裁，曾任真功夫餐饮集团研发总监
?nbsp;朓/strong> 中央厨房联盟专家委员会委呗br />贾贵?nbsp;深圳航空食品有限公司
?nbsp;?nbsp;中央厨房联盟专家委员会委员，中央厨房设备专家
X X冷链公司
四?/strong>参会对象
真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展、/div>
五?/strong>会务费用
1?280?人（提前汇款可享?980?人的优惠价格），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理、/div>

2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3?寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本?00兂/p>

会议日程

主要内容

? & 、中央厨房建设设计的5W2H原则
Why为什么要建中央厨戾/div>
Who我是谁、我为谁服务
What我做什么产品、我的商业定位是什乇/div>
Where我的中央厨房建在?/div>
When我的中央厨房建设最佳时闳br /> How to build如何建中央厨戾br /> How much建中央厨房我需投多少资釐/div>
? & ?/strong>中央厨房工程建设流程
中央厨房建设立项报告环评、安评、节能报宠br /> 规划、消防窗口蓝图报?mdash;总平面方案审扸br /> 建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、工程施工许可证
建设工程招标、安全监督手续及质量监督手续的准夆br /> 中央厨房消防验收、规划验收、质检竣工验收、节能建筑验收及工程验收
? & ?/strong>中央厨房建设设计的关注要炸/strong>
单层与多层车间优缺点比较
建筑材料选择（地面、内墙、外墙、踢脚、门的材质要求及选择（/div>
车间的排水设计原刘/div>
冷凝水的成因、危害及防治措施
更衣室的设计原则
车间灯具和照度的选择
管道的防护设计原刘/div>
? & 、已建中央厨房运营管琅/strong>
中央厨房优质高效管理团队的打速br /> 中央厨房质控体系的建竊/div>
中央厨房供应链各环节的企业标准制宙/div>
供应链管理、数据管理、数据应用等的精益管琅/div>
中央厨房盈利能力及资源协同和共享
? & 、中央厨?工厂生产管理要素
中央厨房/工厂生产流程管理
中央厨房/工厂生产质量管理
中央厨房/工厂产品开拓计刑/div>
中央厨房/工厂卫生管理要求
中央厨房/工厂食品安全及管?/div>
? & ?/strong>标准化菜品研发及冷链加工管理
菜品研发的流程及新产品配方研穵/div>
央厨测试、总厨培训及最后确讣/div>
冷链加工工艺与冷链物流配?/div>
冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分枏/div>
? & 、中央厨房工厂新技术、新工艺、新设备的发展与应用
? & 、参观深圳德保膳食管理有限公司中央厨房（参观人数50人左右）
深圳德保膳食管理有限公司?018中国团餐十强企业第二位，?68家合作客户提供专业团膳服务，日供餐达50万余人次，德保公?000m?大型冷链存储库，是华南区团膳行业存储量最大的冷藏冷冻库。其15000平米的智能化加工配送中心，年营业收入?0亿元。历?2年潜心经营，德保已向团膳的上下游产业迈进，涉及团膳管理相?0余个行业，产品覆盖珠三角、长三角、西南、两湖，并已拓展到东南亚国际市场、/div>

会议嘉宾

拟邀嘉宾＇/strong>每位专家发言后会均有10分钟左右互动答疑时间（/strong>

?nbsp;?nbsp;中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联 秘书镾/div>
世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会 副主?/div>
孔凡?/strong> 国内工程贸易设计研究 总工程师
?nbsp;凋/strong> 格美集团餐饮副总裁，曾任真功夫餐饮集团研发总监
?nbsp;朓/strong> 中央厨房联盟专家委员会委呗br />贾贵?nbsp;深圳航空食品有限公司
?nbsp;?nbsp;中央厨房联盟专家委员会委员，中央厨房设备专家
X X冷链公司

主办及参与单佌/span>

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盞/p>

国家食品行业生产力促进中忂/div>

食品伙伴罐/p>

会议资料


中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修?pdf

参会费用

1?280?人（提前汇款可享?980?人的优惠价格），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理、br /> 2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3?寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本?00兂/p>

联系方式

联系亹 刘雅吚/p>

机：18153529030 （微信同号）
Q Q?258703889

?nbsp;箱：

 liuyj@www.sqrdapp.com


职能标签９/font>运营技术负责人管理呗/font>
知识点：工厂质谱通量技?/font>贸易研修?/font>供应铽/font>蜂产?/font>操作规范建设规划标准匕/font>脂肪酷/font>工业匕/font>防护卫生团餐休闲水产?/font>微生?/font>科研院所中央厨房工艺物流品质流這/font>管控监测菜肴中式菜肴创新技?/font>技术提卆/font>检浊/font>研发非靶向识?/font>餐饮食品安全标准安全配方冷链高层管理耄/font>食品伙伴罐/font>监督加工不符合项现场评审调味?/font>食品工业风险筛查肠道质量管理管理体系食品
地区９/font>深圳币/font>广东中国

声明９/h1>

①食品伙伴网将行业会议培训信息展示于本平台，仅供您搜索。由于会?培训的不确定性，有关报名等详细情况请自行联系组织方或主办方进行核实、br> ②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有

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