为了促进养鹅业向“高产、优质、高效”方向持续发展，为了鹅产品深加工技术的提高，增加鹅产品国内市场的竞争力和市场占有率，作者针对我国当前农村养鹅业生产中技术研究与开发的现状，在调查总结各地养鹅高产与加工的先进经验基础上，吸收国内养鹅生产与加工方面的新技术，编写了《养鹅高产技术与鹅产品加工》一书。
本书系统阐述了鹅的经济价值、形态特征与生活习性、鹅的主要品种及其生产性能、养鹅场地、鹅舍及用具、鹅需要的营养与饲料、饲养管理、选育与繁殖、常见鹅病的防治、公鹅阉割术及鹅产品加工综合利用等。内容丰富、新颖，方法具体实用，文字通俗易懂，图文并茂，可供广大农户、养殖专业户、基层畜牧兽医、畜禽产品加工生产人员阅读使用；也可作为农业大、中专院校动物科学与技术相关专业师生的教学参考用书。
前言
一、鹅的经济价值及养鹅业发展
二、鹅的形态特征与生活习性
(一)鹅的形态特征
(二)鹅的生活习性
三、鹅的主要品种
(一)鹅种的选择
(二)我国鹅的主要品种特征与生产性能
(三)国外鹅的主要品种特征与生产性能
(四)引进鹅种注意事项
四、养鹅场地、鹅舍及用具
(一)养鹅场地的选择
(二)鹅舍的建造
(三)鹅场设备
(四)鹅舍和用具消毒
五、鹅的营养与饲料
(一)鹅需要的营养物质
(二)鹅的常用饲料
六、鹅的饲养管理
(一)雏鹅的饲养管理
(二)青年鹅的饲养管理
(三)育肥鹅的饲养管理
(四)种鹅的饲养管理
(五)冬鹅的饲养管理
(六)种草养鹅和鱼塘养鹅
(七)养鹅出栏期
七、选育与繁殖
(一)选种要求
(二)种鹅各阶段的选择
(三)繁殖技术
(四)鹅种蛋的孵化与出雏
八、常见鹅病的防治
(一)鹅病的预防
(二)鹅常见传染病
(三)鹅常见寄生虫病
(四)鹅常见普通病
九、公鹅阉割术
(一)阉割目的
(二)与阉割有关的解剖知识
(三)公鹅阉割方法
(四)阉割注意事项及护理
十、鹅产品加工与综合利用
(一)鹅肉的加工
(二)鹅血的加工利用
(三)鹅肥肝的营养价值与鹅肥肝生产
(四)鹅蛋的贮存、保鲜与加工
(五)鹅的羽绒收集与加工
(六)鹅绒裘皮的制作
参考文献
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