《"十二五"职业教育国家规划教材:食品安全快速检测(京师职教食品专业)》简单阐述了食品安全快速检测和样品采集的基本知识。按照农药、鼠药、突出有害物质、各类食物中容易存在的问题物质、生产加工环节中要控制项目的检测内容排列，重点介绍了各类物质的理化快速监测方法。同时详细介绍了微生物快速检测方法、快速检测辅助设备的选择使用、部分食品主要安全问题及参考检测项目

绪论
项目一快速检测技术基础
任务1样品的采集与保存
任务2样品的制备与预处理
项目二农药残留快速检测
任务1果蔬中有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测
项目三兽药残留快速检测
任务1动物源性食品中瘦肉精的快速检测
任务2水产品中氯霉素残留的快速检测
任务3乳及乳制品中抗生素药物的快速检测
任务4肉及肉制品中磺胺类药物的快速检测
项目四食品添加剂快速检测
任务1肉类制品及腌渍食品中亚硝酸盐的快速检测
任务2干果制品中二氧化硫的快速检测
任务3小麦面粉中过氧化苯甲酰的快速检测
任务4油炸食品中明矾含量的快速检测
任务5饮料中防腐剂的快速检测
项目五重金属快速检测
任务1果蔬中铅的快速检测
任务2果蔬中汞的快速检测
任务3果蔬及其制品中砷的快速检测
任务4果蔬及其制品中镉和六价铬的快速检测
项目六非法添加物快速检测
任务1白酒中甲醇的快速检测
任务2大米中石蜡、矿物油的快速检测
任务3牛奶中三聚氰胺的快速检测
任务4牛奶中尿素的快速检测
任务5水溶性非食用色素的快速检测
任务6米面制品中吊白块的快速测定
任务7苏丹红的快速测定
任务8水发食品中甲醛的快速检测
项目七劣质和掺伪食品快速检测
任务l鲜牛奶掺假的快速检测
任务2葡萄酒掺假的快速检测
任务3蜂蜜掺假的快速检测
任务4注水肉掺假的快速检测
任务5油脂酸价和过氧化值的快速检测
任务6食醋掺假的快速检测
任务7劣质酱油的快速检测
项目八食品微生物快速检测
任务1糕点中菌落总数的快速检测
任务2冷饮中大肠杆菌的快速检测
任务3糕点中霉菌和酵母菌的快速检测
任务4猪肉中沙门氏菌的快速检测
项目九生物毒素快速检测
任务1黄曲霉毒素的快速检测
任务2赭曲霉毒素的快速检测
任务3龙葵碱的快速检测
任务4玉米赤霉烯酮的快速检测
任务5肉毒素的快速检测
项目十包装材料有害物快速检测
任务l塑化剂的快速检测
项目十一转基因食品快速检测
任务1玉米中转基因成分定性PCR快速检测
任务2食用油脂中转基因植物成分实时荧光PCR快速检测
任务3大豆中转基因成分定性PCR快速检测
附表评价反馈表
参考文献