《高等职业教育食品类专业"十二五"规划教材:食品安全雷竞技百科 控制与认证》立足于食品类专业高职高专教学改革的前沿，按照“工学结合”的理念进行设计，遴选和精练企业真实任务，内容丰富、覆盖面广。各高职高专院校可从不同的教学计划的整体优化出发，结合自身毕业生就业方向选择《高等职业教育食品类专业"十二五"规划教材:食品安全雷竞技百科 控制与认证》中的实训项目组织教学，其余部分也可作为拓宽学生知识的阅读材料。

目录
项目1认识食品安全管理与食品雷竞技百科 控制
任务1认识食品安全和食品雷竞技百科
任务2认识食品安全管理和食品雷竞技百科 控制的重要性
项目2认识我国食品监管体系
任务1学习食品行业监管体系
任务2认识国家食品药品监督管理总局及省直辖市食品药品监督管理局职责
任务3认识国家卫生和计划生育委员会
任务4认识国家认证认可监督管理委员会
项目3学习食品法律法规和标准体系
任务1认识食品法律法规体系
任务2学习食品法规查询途径及方法
任务3学习食品企业涉及的食品标准类型
任务4学习食品标准查询途径
项目4学习酸乳企业发酵乳食品生产许可证申办
任务1了解食品生产许可
任务2学习食品生产许可证审查要求（《审查通则》及《审查细则》）
任务3学习酸乳生产企业生产许可硬件要求及整改方法
任务4学习食品生产许可体系文件编写方法
任务5学习《食品生产许可证申请书》填写方法
任务6学习迎接食品生产许可现场核查方法
任务7学习食品生产许可证日常管理方法
项目5学习如何进行ISO 9001雷竞技百科 管理体系的建立与认证
任务1了解雷竞技百科 管理体系对食品企业雷竞技百科 管理的价值
任务2学习雷竞技百科 管理认证标准——ISO 9001：2008《雷竞技百科 管理体系——要求》
任务3学习雷竞技百科 管理体系建立方法
任务4学习雷竞技百科 管理体系文件编写方法
任务5学习内审和管理评审
任务6选择认证公司
任务7迎接认证及认证后管理
项目6学习食品安全危害分析及控制方法
任务1食品安全危害分析
任务2学习良好操作规范——GMP
任务3学习卫生标准操作程序——SSOP
任务4学习危害分析与关键控制点——HACCP七个原理
任务5学习应用HACCP原理的十二个步骤
项目7学习如何进行HACCP体系的建立与认证
任务1了解我国HACCP体系认证制度
任务2了解HACCP体系认证对于食品企业的价值
任务3学习HACCP体系认证标准
任务4学习HACCP体系建立方法
任务5学习HACCP体系文件编写方法
任务6学习HACCP体系内审和管理评审
任务7选择认证公司
任务8迎接认证及认证后管理
项目8学习如何进行ISO 22000食品安全管理体系的建立与认证
任务1ISO 22000简介及食品安全管理体系对食品企业的作用
任务2学习《ISO 22000：2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准内容
任务3HACCP、FSMS认证实施规则比较
项目9学习如何进行有机食品、绿色食品认证
任务1了解有机食品认证、绿色食品认证对生产企业的价值
任务2学习有机食品认证
任务3学习绿色食品认证
项目10学习5S管理方法
任务1了解5S管理对于食品企业的价值
任务2学习5S管理方法
任务3学习5S管理在食品企业生产现场管理的应用
参考文献