影响乳粉颗粒形状和大小的因素

一般来说，乳粉颗粒可以看作是一种分散体系，其连续相是由无定形的乳糖和其他低相对分子雷竞技百科 物质所构成，其分散相是由脂肪球、酪蛋白胶粒及乳清蛋白分子所构成。如果乳糖发生预结晶，会存在大的乳糖晶体（几十微米）；如果乳糖是在吸湿后结晶的晶体一般较小，一般为1μm。乳粉中大多数脂肪球直径小于2μm，但有一小部分脂肪（约2%）在乳粉颗粒表面的一部分形成一个薄层。大多数乳粉颗粒中气体含量一般为50～400cm³/kg。一般的乳粉约含空气9%～18%（体积分数），颗粒之间含空气43%～45%（体积分数）。

 

乳粉的密度因乳粉颗粒结构及颗粒大小而异。乳粉的密度对其物理性质和储存稳定性有重要影响。表观密度越大，对包装越有利；调整浓缩乳的温度和浓度可以调整乳粉的容积密度，容积密度下降，冲调性上升，但贮藏性下降。乳粉的密度有三种表示方法：表观密度、‌容积密度和‌真密度。表观密度的大小与乳粉颗粒的内部结构和颗粒大小有关，通常与制造工艺有关。容积密度反映了颗粒组织的松紧状态或含有气泡的多少。真密度反映了乳粉的组成。

 

1.雾化器出现故障，将有可能影响到乳粉颗粒的形状。

2.干燥方法不同，乳粉颗粒的平均直径及直径的分布状况不同。

3.同一干燥方法，不同类型的干燥设备，所生产的乳粉颗粒直径亦不同。如喷雾干燥法中，立式干燥塔较卧式干燥塔生产的乳粉颗粒直径大。

4.浓缩乳的干物质含量会对乳粉颗粒直径有很大影响。在一定范围内，干物质的含量越高，则乳粉颗粒直径越大。

5.压力喷雾干燥中，高压泵压力的大小是影响乳粉颗粒直径大小的因素之一。使用压力低，则乳粉颗粒直径大，但不影响干燥效果。

6.离心喷雾干燥中，转盘的转速也会影响乳粉颗粒直径的大小。转速越低，乳粉颗粒的直径就越大。