凝胶糖果装袋后发粘怎么办

赫晓梅 · 发表于 2017-2-14 15:59

请各位大侠赐教
1、原料中使用了麦芽糖浆、卡拉胶、红糖、白糖等，是改变配方？还是烘干后拌砂？
2、拌砂用什么物质呢？
3、粘度与麦芽糖浆有很大关系吗？

duai9930 · 发表于 2017-2-14 16:24

干燥前后的水分含量具体是多少？发粘和包装袋的透湿率也有关系，烘干后附粉也是可以的，不过需要再进行水分平衡。
附粉具体看什么口味，玉米、香蕉口味可用精幼细砂糖，苹果、草莓等可以添加一些酸粉。
黏度和麦芽糖浆的比例关系是很大的，主要还是糖饴比。

piggylee · 发表于 2017-6-17 19:37

duai9930 发表于 2017-2-14 16:24
干燥前后的水分含量具体是多少？发粘和包装袋的透湿率也有关系，烘干后附粉也是可以的，不过需要再进行水分 ...

请教一下，水分平衡是不是在常温环境下待其充分冷却？

piggylee · 发表于 2017-6-17 19:38

duai9930 发表于 2017-2-14 16:24
干燥前后的水分含量具体是多少？发粘和包装袋的透湿率也有关系，烘干后附粉也是可以的，不过需要再进行水分 ...

还有，为什么玉米香蕉和苹果草莓附粉的选择不同呀？

duai9930 · 发表于 2017-6-19 10:10

piggylee 发表于 2017-6-17 19:37
请教一下，水分平衡是不是在常温环境下待其充分冷却？

烘干后的糖果是没有黏度的，糖粉或者糖酸粉是无法直接附着在糖果表面的，需要过蒸汽再附粉。这就需要水分再平衡。

duai9930 · 发表于 2017-6-19 10:10

piggylee 发表于 2017-6-17 19:38
还有，为什么玉米香蕉和苹果草莓附粉的选择不同呀？

您吃过酸的玉米或者香蕉吗？

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