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[求助]食用油废弃指标中过氧化值是多少？

冰山上的来客

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-1-19 11:42 | 只看该作者回帖奖励

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各位大神：帮忙知道下，食用油使用后废弃指标有对过氧化值要求吗？如果有指标是多少？

氧化, 指标, 食用油, 过氧化值, 过氧化

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lpy1305

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-1-19 11:59 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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任何时候的植物油，都需要符合GB 2716的要求，不符合GB 2716的时候，就是废弃的时候。

你的答案可以在GB 2716中找到。

我是爱版的二马甲

sandy MM是三马甲，fp_d是四马甲……

PS：本ID发布在雷竞技官网怎么样的内容，知识产权归本人及雷竞技电竞共有，如需用做科研之外的用途，请与雷竞技电竞联系。

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冰山上的来客

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2017-1-19 12:53 | 只看该作者 | 发表于：北京

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lpy1305 发表于 2017-1-19 11:59
任何时候的植物油，都需要符合GB 2716的要求，不符合GB 2716的时候，就是废弃的时候。

你的答案可以在GB ...

版主，是我没描述清楚，煎炸油使用后达到什么指标后就不能再使用煎炸油炸食品了？这个指标有没有对过氧化值进行要求？

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lpy1305

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-1-19 13:01 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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冰山上的来客发表于 2017-1-19 12:53
版主，是我没描述清楚，煎炸油使用后达到什么指标后就不能再使用煎炸油炸食品了？这个指标有没有对过氧化 ...

GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准

这个标准有要求，里面没有过氧化值的指标，只有酸价、羰基价、极性组分这三个指标

我是爱版的二马甲

sandy MM是三马甲，fp_d是四马甲……

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仲华

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-1-19 13:24 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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冰山上的来客发表于 2017-1-19 12:53
版主，是我没描述清楚，煎炸油使用后达到什么指标后就不能再使用煎炸油炸食品了？这个指标有没有对过氧化 ...

没有

同时酸价检验标准为
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定

美人儿小吕
人，活下去，往前走！
http://bbs.www.sqrdapp.com/?fromuid=698124

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qql20008

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发表于 2017-1-19 13:41 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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好像是酸价＜5

食品商城，欢迎光临

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冰山上的来客

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2017-1-19 16:29 | 只看该作者 | 发表于：北京

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lpy1305 发表于 2017-1-19 13:01
GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准

这个标准有要求，里面没有过氧化值的指标，只有酸价 ...

我还想知道极性组分、过氧化值、游离脂肪酸的区别。版主

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food1998

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-1-19 16:36 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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按油脂的标准，应该是0.25

专业冻干食品研发

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lpy1305

(杨柳)

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发表于 2017-1-19 16:38 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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冰山上的来客发表于 2017-1-19 16:29
我还想知道极性组分、过氧化值、游离脂肪酸的区别。版主

极性组分是甘油三酯（也就是正常植物油中的成分）的热氧化产物、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物的总称

过氧化值是衡量植物油被氧化的程度

游离脂肪酸是一类物质，容易酸败，其含量用酸价来衡量。

我是爱版的二马甲

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food1998

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-1-19 16:43 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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过氧化值超过0.13就不能用了，酸价超过1也不能用了，来自GB 15196

专业冻干食品研发

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