关于饮料杀菌能力理论值计算

冰糖雪绿

关于UHT杀菌能力的计算，如下：
保持管体积：196L，饮料通过保持管流量：24T/H，杀菌温度138℃。（备注：保持管里的饮料几乎是恒温的，均为138℃）
1.通过这个可计算出杀菌的时间为29.4S，也就是0.49min。低酸产品Z=10℃算，可计算F0=0.49*10^{（138-121.1）/Z}值为24。
2.如果杀菌温度为100℃，杀菌时间30s，为酸性产品。Z=8℃。那么算出F0=0.0012。

低酸的饮料求出F值应该是对的。可是相同的算法得出酸性饮料F值这么低，肯定哪里错了。是不是不能套用这个公式。



求助各位大侠~~~~~~~~~~~~~~~~~

laoshou

不可以反算吧。

彭钒

酸性饮料大概82度 F0=1

gqk859

想知道，我还不懂得算这个。。。

冰糖雪绿

彭钒 发表于 2017-1-15 20:32
酸性饮料大概82度 F0=1

这个，有怎样的理论或算法吗？

彭钒

冰糖雪绿 发表于 2017-1-19 13:29
这个，有怎样的理论或算法吗？

有的，罐头食品书籍有专门写这方面，个人推荐 罐头工业手册，食品热力杀菌理论与实践。

冰糖雪绿

彭钒 发表于 2017-1-19 16:37
有的，罐头食品书籍有专门写这方面，个人推荐 罐头工业手册，食品热力杀菌理论与实践。

太感谢了

5775111

UHT保温时间有个系数吧，算出不是29.4S把