果冻没有嚼劲

小疯子666 · 发表于 2017-1-22 14:03

zzhy 发表于 2017-1-16 19:05
还是找一家专业做果冻粉的厂家，自己配粉稳定性差

不用了，谢谢

小疯子666 · 发表于 2017-1-22 14:03

523435620 发表于 2017-1-16 22:54
难怪会那么粉，你试试多沸腾点时间！或者胶的量再加一点

哦哦好的谢谢

aqing_618068 · 发表于 2017-1-22 14:35

小疯子666 发表于 2017-1-14 17:24
试过500克水。1.5魔芋胶，3琼脂，0.5明胶，还是没有嚼劲，看喜之郎，旺旺的配料表上都是魔芋胶，卡拉胶， ...

卡拉胶与魔芋粉可以做出喜之郎那种口感的，再添加刺槐豆胶可以调节析水性的，多试几次就出来了，已经在正确的路上了

小疯子666 · 发表于 2017-1-23 17:21

aqing_618068 发表于 2017-1-22 14:35
卡拉胶与魔芋粉可以做出喜之郎那种口感的，再添加刺槐豆胶可以调节析水性的，多试几次就出来了，已经在正 ...

卡拉胶和魔芋胶已经试过很多种比例了，做出来粉粉的，都没有Q的感觉，所以请问下是不是魔芋胶使用的工艺上出错了，谢谢

aqing_618068 · 发表于 2017-2-6 08:52

小疯子666 发表于 2017-1-23 17:21
卡拉胶和魔芋胶已经试过很多种比例了，做出来粉粉的，都没有Q的感觉，所以请问下是不是魔芋胶使用的工艺 ...

可能是两种胶的型号或雷竞技百科不好，建议更换样品再试试，还有胶的添加量，有需要可以私聊

aing · 发表于 2017-2-6 09:10

小疯子666 发表于 2017-1-15 12:54
是有弹性，不过很粉，手一捏就碎，没有嚼劲

在调整一下胶的比例，配比对了就好了。

小疯子666 · 发表于 2017-2-6 12:29

aqing_618068 发表于 2017-2-6 08:52
可能是两种胶的型号或雷竞技百科不好，建议更换样品再试试，还有胶的添加量，有需要可以私聊

怎么私聊，我QQ1137514217，麻烦加下谢谢

njzsh · 发表于 2017-2-6 15:57

不需要刺槐豆角了，你说的可能是凝胶强度不够。

小疯子666 · 发表于 2017-2-7 11:15

njzsh 发表于 2017-2-6 15:57
不需要刺槐豆角了，你说的可能是凝胶强度不够。

不是凝胶强度，是没有嚼劲

lyl2ds · 发表于 2017-3-17 16:24

小疯子666 发表于 2017-1-14 17:24
试过500克水。1.5魔芋胶，3琼脂，0.5明胶，还是没有嚼劲，看喜之郎，旺旺的配料表上都是魔芋胶，卡拉胶， ...

可以试试结冷胶和卡拉胶，魔芋胶复配

jack19891114 · 发表于 2017-3-17 16:33

用的国产胶？

zxl5651 · 发表于 2017-3-17 16:36

加点海藻酸钠试试。

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