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[求助]果冻没有嚼劲

小疯子666

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2017-1-14 16:38 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江苏省

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大家好，现在在做果冻，试了很多种，用魔芋胶，卡拉胶和刺槐豆胶复配，做出来的都很粉，手一捏就碎，没有嚼劲，麻烦大神指点一下，谢谢了

果冻

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18711665747

(旧故里草木深)

签到天数: 880 天

[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2017-1-14 17:02 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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有试过琼脂和明胶没

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小疯子666

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

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3^#

楼主 | 发表于 2017-1-14 17:24 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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18711665747 发表于 2017-1-14 17:02
有试过琼脂和明胶没

试过500克水。1.5魔芋胶，3琼脂，0.5明胶，还是没有嚼劲，看喜之郎，旺旺的配料表上都是魔芋胶，卡拉胶，刺槐豆胶，钾离子，所以还是想用这些胶的

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陌小天

(陌小北)

签到天数: 74 天

[LV.6]常住居民II

33 主题	418 帖子	705 积分

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4^#

发表于 2017-1-14 19:14 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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用魔芋粉和卡拉胶一起用很有弹性呀！不会分，

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wolf017

(鹏鹏)

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[LV.Master]伴坛终老

159 主题	7785 帖子	1万积分

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5^#

发表于 2017-1-14 22:13 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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仍然是配方比例问题，有待于进一步实验。

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曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

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523435620

(南山南)

签到天数: 1704 天

[LV.Master]伴坛终老

18 主题	1917 帖子	2290 积分

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6^#

发表于 2017-1-14 22:56 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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温度多少？

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食品商城，欢迎光临

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安的天空

签到天数: 159 天

[LV.7]常住居民III

33 主题	2295 帖子	5628 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

7^#

发表于 2017-1-14 23:02 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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配方比例出了问题，单纯的魔芋凝胶口感都很好。

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小疯子666

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

5 主题	97 帖子	492 积分

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8^#

楼主 | 发表于 2017-1-15 12:54 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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安的天空发表于 2017-1-14 23:02
配方比例出了问题，单纯的魔芋凝胶口感都很好。

看了很多结论都说加魔芋粉可以Q，所以现在在琢磨单纯的魔芋胶，说是在碱性条件下加热可以凝胶，昨天失败了，只是表面有一层膜，今天再试试。还有你说的是代餐粉那种吗，我这个是120目的，谢谢您的指导，能否留下联系方式，QQ微信都可以，麻烦了

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小疯子666

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

5 主题	97 帖子	492 积分

Rank: 3

9^#

楼主 | 发表于 2017-1-15 12:54 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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陌小天发表于 2017-1-14 19:14
用魔芋粉和卡拉胶一起用很有弹性呀！不会分，

是有弹性，不过很粉，手一捏就碎，没有嚼劲

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小疯子666

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

5 主题	97 帖子	492 积分

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10^#

楼主 | 发表于 2017-1-15 12:55 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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wolf017 发表于 2017-1-14 22:13
仍然是配方比例问题，有待于进一步实验。

能否再详细一点，谢谢了

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小疯子666

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

5 主题	97 帖子	492 积分

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11^#

楼主 | 发表于 2017-1-15 12:55 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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523435620 发表于 2017-1-14 22:56
温度多少？

先冷水溶，然后煮沸

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laoshou

(新银)

签到天数: 2232 天

[LV.Master]伴坛终老

487 主题	1万帖子	3万积分

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12^#

发表于 2017-1-15 16:13 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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应该是水多了吧。

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