酒精产品的感官差异该如何描述？

平安中国 · 发表于 2016-12-28 10:21

最近在研究不同来源酒精的感官评定
无从下手啊
先借鉴一下白酒的评定，欢迎有经验的老师指点迷津

1、色泽
无色、微黄、稍有杂色；清亮、清澈，无色透明；微浊、失光；有悬浮物、有絮状物、有沉淀、有恶性沉淀物；
2、香气
浓香、窖香、窖底香，芳香、特殊芳香，曲香、酯香、糟香，浓香馥郁、窖香浓郁，芳香悦人、酯香浓郁，协调、醇香浓郁，香气协调，酱香突出，酱香明显，焦香明显，窖香露头，茅中带泸，优雅细腻，空杯留香，留香持久；清香纯正，清香优雅，优雅协调，清香欠正，汾香出格，汾香错格；固有的香，特有的香，应有的香；药香，豉香，芝麻香，米香，蜜香，米香清雅，蜜香清雅。喷香，放香，溢香，异香，焦臭，糊臭，醛臭，酮臭，腐败臭，杂醇油臭，丁酸臭，泥臭，窖底臭，底锅水臭。
3、口味
醇和、纯正、醇正、味正、醇厚、醇爽、绵甜、绵柔、绵爽；入口绵、落口爽、味甜、回甜、甜爽、甜净、甘洌、清冽；余味爽净、味净、尾净、余味、味爽、寡淡；回味悠长、回味较长、回味短淡、后味短淡；香味协调、诸味协调、自然协调、有自然感、酒体协调、酒体纯正、酒体醇正、酒体纯净、酒体醇厚、口味怡畅；糙辣、暴辣、燥辣、有刺激感、刺激感、冲辣、麻辣、刺舍、刺喉、刺鼻；酸味、苦味、涩味、酸苦、酸涩、苦涩、微苦、后苦、后味苦涩、后味涩、后味苦；辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、稍子味、黄水味、窖底水味、泥腥味、药味、曲味、杂醇油味、生粮味、生曲味、邪杂味、异味、有余香、饮后有余香、泸头酱尾。
4、风格
汾香型、米香型、浓香型、酱香型、其他香型；药香、凤香、芝麻香、豆豉香、小曲酒香、兼香、浓中带酱、酱中有浓、浓酱；液态发酵法白酒、麸曲白酒、大路货白酒；酒体完整、酒体协谐、诸味协调、五味协调、五味俱全、自然协调、酒体丰满、丰满圆润、酒体完美、固有风格、独特风格，风格优雅、风格典型、典型风格、风格明显、典型性明显、典型性明确；香味悦人、恰到好处、风格悦人、风格宜人、香味协调；风格一般、风格尚可、风格不突出、汾香偏格、汾香错格、汾香出格、汾香偏泸、汾香偏酱、泸头茅尾；偏格、错格、出格；偏浓、偏酱。