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[求助]请问各位厨师如何调配酱料，想做一款自己的酱料

Nelson289

签到天数: 21 天

[LV.4]偶尔看看III

1 主题	74 帖子	107 积分

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电梯直达

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1^#

发表于 2016-11-30 20:57 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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最近找到一个大致的配方，但是没有具体的公克数，自己瞎弄....结果酱料使用起来有点涩的口感，谁能教一下基础的酱料调配只是

酱料如下：沙茶酱、柱候酱、芝麻酱、花生酱、黄片糖、麦芽糖、蚝油、海鲜酱、副乳、南乳酱、花雕酒

怎样才能搭配得更合理呢？

厨师, 酱料, 调配, 食品

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新杨记

签到天数: 35 天

[LV.5]常住居民I

10 主题	55 帖子	113 积分

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2^#

发表于 2016-11-30 20:59 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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有好的味觉，还要看做什么食材而定

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Nelson289

签到天数: 21 天

[LV.4]偶尔看看III

1 主题	74 帖子	107 积分

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3^#

楼主 | 发表于 2016-11-30 21:04 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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新杨记发表于 2016-11-30 20:59
有好的味觉，还要看做什么食材而定

主要还是焖东西的

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遥远的我

该用户从未签到

8 主题	78 帖子	100 积分

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4^#

发表于 2016-11-30 21:50 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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没有比例？瞎子摸象的赶脚

来自客户端

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Nelson289

签到天数: 21 天

[LV.4]偶尔看看III

1 主题	74 帖子	107 积分

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5^#

楼主 | 发表于 2016-11-30 22:14 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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遥远的我发表于 2016-11-30 21:50
没有比例？瞎子摸象的赶脚

木有错，想学的还是方法

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千江飞雪

签到天数: 184 天

[LV.7]常住居民III

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6^#

发表于 2016-12-1 16:17 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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说真的配方这个东西很难得啊，楼主要加油

食品商城，欢迎光临

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carewind

(看上青木堂（小师妹）)

该用户从未签到

112 主题	1226 帖子	2915 积分

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7^#

发表于 2016-12-5 08:42 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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黄焖鸡？

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Nelson289

签到天数: 21 天

[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2016-12-7 14:08 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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carewind 发表于 2016-12-5 08:42
黄焖鸡？

不是，是个传统的炆鹅，还有十几种中药和香料，我没写出来

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Nelson289

签到天数: 21 天

[LV.4]偶尔看看III

1 主题	74 帖子	107 积分

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9^#

楼主 | 发表于 2016-12-7 14:09 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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千江飞雪发表于 2016-12-1 16:17
说真的配方这个东西很难得啊，楼主要加油

弄这个我都想死了.........真心难，需要好几百次的调试

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hyhz

(杭州恒宇食品)

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[LV.10]以坛为家III

105 主题	5984 帖子	7723 积分

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10^#

发表于 2016-12-7 14:27 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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不经历磨难哪能成功，加油

公司网站请点击
杭州恒宇食品原料有限公司专业从事食用乳化剂、亲水胶体及复合稳定剂、复合乳化剂和复合乳化稳定剂的研究。

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dingo0621

(我就是我)

签到天数: 1006 天

[LV.10]以坛为家III

568 主题	9万帖子	10万积分

雷竞技官网怎么样长老

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11^#

发表于 2016-12-7 14:31 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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Nelson289 发表于 2016-12-7 14:09
弄这个我都想死了.........真心难，需要好几百次的调试

你这样做不合理，别人也没有办法帮你
建议你品种少点，东西越多，口感越难调试，你可以试试先三四种搭配，然后再慢慢加进去。
盲目做实验，一千遍还是没有结果

功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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dingo0621

(我就是我)

签到天数: 1006 天

[LV.10]以坛为家III

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雷竞技官网怎么样长老

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12^#

发表于 2016-12-7 14:31 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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Nelson289 发表于 2016-12-7 14:09
弄这个我都想死了.........真心难，需要好几百次的调试

你这样做不合理，别人也没有办法帮你
建议你品种少点，东西越多，口感越难调试，你可以试试先三四种搭配，然后再慢慢加进去。
盲目做实验，一千遍还是没有结果

功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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