有人听过香菇/茶树菇热反应物？调味用的，进来讨论下。

洗锯之王周松弛 · 发表于 2016-11-11 15:53

下图所示的类似香菇酱，准备开发香菇、茶树菇口味的发酵饼干和酥性饼干，我是将其混入面团之中，然后成型烘烤。

结果出来的饼干尝起来几乎没有香菇
味，大家可以帮忙分析原因？我的加入比例是每100g面粉加入3g反应物，烘烤时间7-10min，温度面火240，底火210。
个人认为：1、加入量太少；2、烘烤温度太高，时间太长；3、味道被面团烤后的味道覆盖。

jinfeng1675 · 发表于 2016-11-11 16:51

猴头菇饼干，我就从来没有吃出菇的味道呀。。。

jinfeng1675 · 发表于 2016-11-11 16:54

找个喷雾干燥的香菇粉，在你饼干做出来之后，进行撒粉，还实际些吧，毕竟高温的时候香菇的香气分子都挥发了。

洗锯之王周松弛 · 发表于 2016-11-11 17:51

jinfeng1675 发表于 2016-11-11 16:54
找个喷雾干燥的香菇粉，在你饼干做出来之后，进行撒粉，还实际些吧，毕竟高温的时候香菇的香气分子都挥发了 ...

我也知道撒粉会好点，但上面要求用这个来调，原料也买了

陈权 · 发表于 2016-11-12 11:06

jinfeng1675 发表于 2016-11-11 16:51
猴头菇饼干，我就从来没有吃出菇的味道呀。。。

笑了，你是没有吃过猴姑吧

洗锯之王周松弛 · 发表于 2016-11-14 08:09

本帖最后由洗锯之王周松弛于 2016-11-14 08:16 编辑

没有人，自己在顶下~刚问到这个热反应物是类似炒熟的菜

jinfeng1675 · 发表于 2016-11-14 16:38

陈权发表于 2016-11-12 11:06
笑了，你是没有吃过猴姑吧

干货的猴头菇就吃过，拿来熬汤的，喝过汤水，真的没有吃过咯。

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