肉丸子口感发酸？

小小卢

帮忙看下这个配是否有问题，做出来煮熟味道发酸：猪肉60%，冰水29%，木薯醋酸酯淀粉2%，分离蛋白2%，油5%，盐1.5%,香料0.1%,糖0.3%,味精0.1%,TG酶(总物料量的0.4%)

创新食品研究所

木薯醋酸酯淀粉2%，你尝一下是不是淀粉酸。。。

小小卢

木薯醋酸酯淀粉是网购的肉丸专用粉，我问了厂家他们说：好多大厂家都用他的肉丸专用粉都没反映有这个问题，纳闷，所以进雷竞技官网怎么样 请教。

苍狼逍客

缺少酸碱缓冲剂，磷酸盐，无磷保水之类的，最简单小苏打

小小卢

动手做做工艺。